油焖大虾最好用大点的基围虾或野虾。去虾线，用牙签在虾头跟虾身中间缝隙有一条黑色的虾肠，挑出去掉，一开始可能会很难，熟练了就很快啦。用剪刀把虾背从虾头到虾尾的剪开。其实不去影响也不大，以前做的时候都是直接整只洗干净而已。
锅放油，2毫米深度就可以了，倒虾下去，有水的注意防油溅。
变红翻面，挤一挤虾头逼出虾油。煎至虾壳按压感觉是脆的就可以出锅了。虾油可以留起来炒饭，非常香哈。
锅重新放几勺油，热油后放蒜片、姜丝，爆香后倒入番茄酱、白砂糖，倒入虾翻炒几下，加水，水覆盖虾。
焖的过程隔几分钟翻炒一次，到汤汁粘稠即可。
出锅，摆盘。