70%中种南瓜吐司

作者： 僖儿

喜欢的就是这个这个颜色，喜欢的就是清甜的味道！

用料

• 中种：
• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 20克
• 盐 4克
• 新鲜酵母 15克
• 奶粉 14克
• 炼乳 35克
• 全蛋液 20克
• 南瓜泥 250克
• 牛奶 30克
• 黄油 20克
• 主面团：高筋面粉 150克
• 盐 2克
• 新鲜酵母 6克
• 黄油 12克
• 糖 20克
• 奶粉 6克
• 淡奶油 30克
• 全蛋液 10克
• 炼乳 15克

70%中种南瓜吐司的做法步骤

步骤 1

将南瓜切成薄片，放入蒸锅内蒸熟

步骤 2

中种的所有材料放入盆内，揉至无干粉，表面粗糙即可

步骤 3

盖上保鲜膜，冰箱5度冷藏17-24小时，内部呈拉丝状

步骤 4

先将主面团材料（除黄油外）放入面包机桶内，将中种面团撕成小块一起放入面包机桶

步骤 5

面包机启动揉面程序，时间设置为20分钟，当时间剩余8分钟时放入黄油

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步骤 6

步骤 6

取出面团，能拉出薄而不易破的手套膜，即完全扩展阶段

步骤 7

将面团整圆，放入盆内

步骤 8

发酵箱设置温度为26度，时间30分钟，进行中间醒发（夏天可以省去，直接室温）

步骤 9

将面团平均分成4份，室温26度，静置20分钟

步骤 10

取1小份面团，擀成椭圆形，翻面从上往下卷好，二次醒发20分钟

步骤 11

再次将面团擀成牛舌状，翻面从上往下卷好

步骤 12

放入4个水立方模具内

步骤 13

发酵箱设置温度为35度，湿度80度，时间为60分钟

步骤 14

面团发至模具的八分满

步骤 15

烤箱预热170度，上下火中下层30分钟

步骤 16

出炉马上倒扣出来，放至手温后密封保存

70%中种南瓜吐司的小贴士

新鲜酵母3：干酵母1

菜谱创建时间：2018-02-21 23:16:01