蛋黄加40g幼砂糖和柠檬汁打发。
牛奶加热至表面冒泡，将热牛奶慢慢倒入蛋黄液里同时快速搅拌均匀。然后将蛋奶液一起上锅，小火边煮边搅拌，等到液体膨胀微开时关火冷却备用。
剩下的糖打发淡奶油至8分发，将打好的奶油放入冷却好的蛋奶液里搅拌均匀，可以加入任何口味，比如抹茶粉和过筛细腻的草莓冻干粉，也可以加入蔓越梅。混合好的冰淇淋放入带盖子的容器放入冰箱冷冻5小时，到第2小时时搅拌一次继续冷冻。