虾仁用盐、料酒、生粉、蛋清上浆后放入冰箱冷藏2小时让其膨胀后再用。
龙井茶用晾到80度至85度左右的开水泡1分钟，倒出茶汁，剩下的茶叶待用。
热锅下色拉油，油热到7分热时放入虾仁迅速滑散至显玉白色时迅速出锅，以免虾仁过老。
锅洗净后另起锅，倒入茶水、料酒，大火煮开加入盐、倒入虾仁、泡好的茶叶数根翻炒片刻即可装盘。