活河虾去头剪脚尾须，处理好的虾吃起来不会扎嘴。剪完洗净后漏干水分，撒盐拌匀腌制5分钟后再均匀的将干淀粉撒在河虾上。
在腌制等待5分钟的过程中，准备好小葱、姜、干红辣椒（均切长段）。
热锅，放少许油，油温60度左右时依次放入生姜、干红辣椒，再将虾倒入锅中快速翻炒几下，准备一勺料酒沿着锅边撒，不要直接浇在虾上，继续翻炒，转小火将小葱放入，再依次撒上少许盐、椒盐和糖，此时虾已是红色。翻炒均匀起锅