黄豆粉蛋糕卷

作者： 蔓菓ker

用料

• 黄豆粉 57克
• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 14克
• 玉米油 50克
• 水 71克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 14克

黄豆粉蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，烤盘垫上烤纸，蛋清和蛋黄分离

步骤 2

玉米油加水进行乳化

步骤 3

粉类过筛加入乳化好的油中，以“z”字手法搅拌均匀

步骤 4

加入蛋黄搅拌均匀，如果有颗粒，过一下筛，一定要是顺滑的状态

步骤 5

打至粗泡加第一次白糖

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步骤 6

步骤 6

至基本没有大气泡➕第二次白糖

步骤 7

至稍稍有纹路➕第三次半糖。可以跟根据自己的经验习惯加糖，但一定要分次加入。

步骤 8

打发至有小尖角（下次补清晰的图）

步骤 9

分三分之一的蛋白与蛋黄糊搅拌均匀，不用怕消泡，尽快搅拌。

步骤 10

倒回蛋白，用掏底捞拌的手法搅拌均匀。

步骤 11

倒入烤盘

步骤 12

用刮板刮平，送入烤箱。 180度15分钟，自己灵活适应自家烤箱 中间可以稍微开门看一下状态，用手指尖轻轻碰一下，回弹并无痕迹留下则已考好

步骤 13

拿出来轻震，放在凉网上晾凉，记得在表面铺纸，不然卷起来会干裂

步骤 14

毛巾面（大家凑活看吧🤦‍♀️）

步骤 15

250克奶油➕25克糖打发

步骤 16

铺平卷好～

步骤 17

完工～

黄豆粉蛋糕卷的小贴士

水也可以换成无糖豆浆，味道更香

菜谱创建时间：2018-02-19 13:37:26