Q彈不膩肉皮凍

作者： 櫻落繽紛食記

做紅燒肉 滷肉 扣肉 東坡肉等是需要帶肉皮一起做的 但有時候就不需要肉皮 比如肉餡 肉丸類 切肉絲肉片肉丁 等 很多人就把肉皮扔掉了 在南方很多地方 有把肉皮過油炸一下 再切絲炒製或吊湯 在北方 有心人會把肉皮攢下來熬成皮凍 做下酒菜 逢年過節可以算一道很不錯的冷盤菜 夏天要是有這一盤經過冷藏的肉皮凍下酒 那叫一個爽 不過要少量快吃哦 不然膠凍會化成湯了 肉皮含有豐富的膠原蛋白 愛美的女士們要多多享用哦 許多許多年以前 回家陪爸媽過節 那時候母親還沒有生病 就見過母親熬皮凍 後來我也學著攢肉皮 熬皮凍 有一次母親來家小住 得母親真傳 學會熬皮凍給家人吃 媽媽有很多的拿手菜呢 遇見下廚房 可以把媽媽味道的拿手菜得以記錄

用料

• 猪皮 380克
• 八角 2个
• 桂皮 1小條
• 大葱 6小段
• 姜 6片
• 料酒 2勺
• 盐 適量
• 生抽 1勺
• 清水

Q彈不膩肉皮凍的做法步骤

步骤 1

把肉皮用刀刮淨皮毛 並把肉皮上太厚的肥肉先大致剔掉 不用太乾淨 生肉是剔不淨的 再用溫水洗一下 鍋坐火上加冷水1500毫升 將肉皮放入 加半勺料酒 兩個蔥段 兩片薑片大火燒開 轉中火煮5分鐘 關火

步骤 2

趁熱用筷子夾出一塊肉皮放案板上 一手按住肉皮一端（小心燙手哦 最好帶廚用膠手套或用筷子勺子 乾淨廚房毛巾按住）另一隻手握刀放平推刮肉皮上的油脂 是不是容易多了 把肉皮掉個方向繼續推刮 趁熱很容易操作的 一定要刮乾淨 才能保證熬出來的凍 湯清不油膩

步骤 3

看 這是已經刮幹淨沒有一點白色油脂的肉皮

步骤 4

接下來 要把肉皮切細絲 但大塊肉皮很難切 很累手 弄不好還容易傷到手 我的做法是把肉皮改刀 切成一吋半到兩吋寬的條片 就很容易操作了 好切極了 而且切的又快又細 一會就切了一堆了

步骤 5

都切好了 剔除了油脂的肉皮就剩320克了

步骤 6

鍋重新坐火倒水1500克燒開 切好的肉皮入鍋 加入八角桂皮 剩下的薑片蔥段 料酒 燒開後轉小火熬吧

步骤 7

如果你是熬清凍 就不要加生抽老抽了 如果想要顏色重的 就加2-3勺生抽 我只加了一勺生抽 淡淡的就好 不想吃肉皮只想吃凍的 就像我 我就愛吃上面沒有肉皮的凍 可以多加一二百毫升水熬

步骤 8

耐心小火熬 才能把膠原蛋白都熬出來 最後晾凉後的成品才Q彈

步骤 9

熬了一小時後我加了滿滿上尖一小勺鹽

步骤 10

看 我剛撂下的勺子 幾分鐘就凝成膠凍了 一個半小時了 可以出鍋了

步骤 11

倒入長方或方型保鮮盒裡 撒幾粒提前泡好的枸杞點綴 等待晾凉吧 如果是夏天 涼透了可以放冰箱冷藏半天或一夜 吃的時候 小心倒扣 並慢慢切 切成5㎝長0.5㎝厚的片 兌點油料汁蘸著吃 很爽的 夏天或南方天氣比較熱 吃多少 切多少 吃不了 可以冷凍起來 想吃的時候 提前半天拿出來 回溫即可

步骤 12

油料汁: 蒜末 （蒜杵砸出來的蒜蓉最好）醬油 （生抽也可）蠔油 香醋 香油 辣椒油

步骤 13

已經倒出熬好皮凍的空鍋里 鍋壁掛了一層黏黏的膠 不刷了 一會用鍋煮麵 吃 哈哈 膠原蛋白麵

菜谱创建时间：2018-02-19 09:37:29