完美戚风蛋糕8寸（详解）

作者： 梓涩佩奇小猪

一台烤箱 满屋子的香气 CHIFFON CAKE 被译为戚风蛋糕 最简单的成分 没有装饰 如丝绸般细腻柔软 却能回归甜点最真的本质

用料

• 鸡蛋(每个60克左右) 6个
• 细砂糖（蛋白） 50克
• 细砂糖（蛋黄） 25克
• 牛奶 40克
• 色拉油 40克
• 低筋面粉 85克
• 柠檬汁 挤8-10滴

完美戚风蛋糕8寸（详解）的做法步骤

步骤 1

材料称重准备好

步骤 2

准备活底八寸蛋糕模 底盘用锡纸包起来 封口朝下 包锡纸是为最后的蛋糕脱模做准备 记不起是在哪里看到的方法 不过真心太好用 同时也不用费力清洗底盘

步骤 3

准备两个无水无油的盆 大的用来装蛋黄 小的用来分离蛋清 重要提醒：分离蛋清时千万不能混入一丁点蛋黄 因为蛋黄是油性的 会导致蛋清无法打发 切记 如果不慎混入了就改成煎鸡蛋晚上加个菜吧😄

步骤 4

准备工作做好后 烤盘铺上油纸 烤箱140℃上下火预热10分钟 烤盘铺油纸是为了保证烤盘的清洁 因为活底蛋糕模在烤制过程中底部可能会渗出一点点蛋糕糊

步骤 5

蛋清中加入柠檬汁 加入柠檬汁的目的是除去蛋清的腥味 没有也可以不加 电动打蛋器低速打发蛋清 打到类似上图中冒泡时加入材料砂糖（蛋白）的三分之一

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步骤 6

步骤 6

继续低速打发至蛋清开始膨胀 纹路开始顺滑时再加入三分之一的砂糖

步骤 7

继续低速打发 直到蛋清更加膨胀 而且变白变细腻时加入剩下的三分之一砂糖接着打发

步骤 8

提起打蛋器出现上图两个弯钩时说明还没有打发完全 继续打发

步骤 9

直至提起打蛋器时打蛋器头出现两个直立的尖角时蛋清就算打发完成了 此时将打好的蛋白霜放一边待用

步骤 10

25克砂糖倒入蛋黄中 硅胶铲翻搅均匀 随后倒入牛奶和色拉油 翻搅均匀成蛋黄液

步骤 11

低筋面粉筛入蛋黄液中

步骤 12

硅胶铲翻拌筛入的面粉 翻拌手法是右手顺时针从下往上翻 像炒菜一样 左手逆时针转动打蛋盆 直至蛋黄糊均匀细腻

步骤 13

分三次 每次将三分之一打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中搅拌均匀 均匀后再加入三分之一蛋白霜 全部充分搅拌均匀后蛋糕糊就做好了

步骤 14

将蛋糕糊倒入准备好的蛋糕模具中 左右晃动几下让蛋糕糊均匀 然后在垫上抹布的桌子上震两下 把气泡震出来

步骤 15

放入预热好的烤箱 下层 140℃烤25分钟 然后转成165℃再烤30分钟 先用140℃是为了防止温度过高蛋糕上下受热不均很快开裂

步骤 16

蛋糕慢慢长高 香味开始蔓延😀蛋糕长到最高点后会回落一些

步骤 17

观察蛋糕的颜色 差不多到165℃烤制10分钟的时候颜色已经较深了 加盖锡纸以免蛋糕表面烤糊

步骤 18

叮的一声 蛋糕出炉 有点开裂是正常的 不要纠结 戚风着重的是口感绵密湿润 长高和稍微开裂都是次要的 当然在注重口感的同时又能达到更高的颜值是最理想不过了🙂 出炉后迅速在铺上抹布的桌子上从上往下大力震几下 震的高度起码保证30厘米以上 然后将蛋糕倒扣在晾架上

步骤 19

我是在网架下面垫了两个碗把高度撑起来 蛋糕倒扣 直至完全冷却 至少三小时

步骤 20

脱模 这个是重点 蛋糕烤得好如果脱模失败就前功尽弃 我的方法是不借助任何工具 蛋糕倒扣在盘子里 两只手按压中间底盘部分 均匀受力 这里因为拍照只能用一只手 按一下停一下换个位置 确保整个底盘周围均匀按压 慢慢的往里抵进去 抵进去一点后会抵到盘子 这时把整个蛋糕模提起来 两只手大拇指继续按压 蛋糕就慢慢被全部抵出来了 而且基本不掉渣

步骤 21

蛋糕抵出来之后放盘子里 打开锡纸先拿出底盘 很干净哦完全不用清洗😁

步骤 22

然后从边上开始慢慢撕去锡纸 看图 这样的脱模有木有很完美😂

步骤 23

铺上桌布 搭配好花束水果 任意摆拍 一切刚刚好😂

步骤 24

拍完全身照 切开蛋糕 先摆拍两块 然后冲上一杯奶茶 开始尽情享用午后甜点吧

完美戚风蛋糕8寸（详解）的小贴士

如果想做巧克力戚风 此方加入20克可可粉 再增加10克的细砂糖即可 因为可可粉微苦 因此需要适当增添砂糖的量 我试过了 味道也非常棒

菜谱创建时间：2018-02-18 16:31:19