黄金如意酥卷

作者： 朱厘米

祝大家新年快乐，阖家幸福！ 我们过新年都要有个好口彩，这款制作简单寓意着生活如意吉祥。 这是借鉴了传统琵琶卷的手法，采用开酥工艺相结合的一款新式面点。 希望能让大家喜欢。 如有问题，可以加我微信，微信号:zhulimi001。请注明下厨房爱好者。

用料

• 中筋面粉（水油面） 85克
• 猪油 15克
• 南瓜粉 2克
• 绵白糖 15克
• 温水 42克
• 中筋面粉（干油酥） 60克
• 猪油 30克
• 南瓜粉 2克
• 绵白糖 10克

黄金如意酥卷的做法步骤

步骤 1

工具有电子秤，擀面棒，锋利的刀，筷子一双，刮板

步骤 2

材料提前准备好，并且秤好。

步骤 3

先来擦干油酥

步骤 4

面粉，糖和南瓜粉拌匀

步骤 5

加入猪油

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步骤 6

步骤 6

用手掌根擦透备用

步骤 7

这就是擦好的干油酥

步骤 8

水油面材料秤好放在案板上

步骤 9

先把面粉，糖和南瓜粉拌匀

步骤 10

加入猪油后，分次加入温水（水温控制在50度左右）

步骤 11

擦揉成偏软的水油面

步骤 12

用手揉光水油面

步骤 13

揉好的水油面

步骤 14

水油面要盖上保鲜膜或者布，静置10分钟

步骤 15

开始开酥前，要把干油酥擦软擦透，要和水油面的软硬度保持一致。

步骤 16

水油面取出，案板上撒上少许干粉，用手拍成一个四边薄中间厚，直径大概在8厘米左右面皮。

步骤 17

包入擦软的干油酥

步骤 18

围拢收口

步骤 19

收口要充分包拢住干油酥

步骤 20

这是包捏好的油酥面团

步骤 21

从中间往四边压，让干油酥均匀的分布在面团四周。

步骤 22

压扁面团

步骤 23

用长度大概在30厘米的单手棍赶制面团。从中间开始往两头擀制，不要擀出头。

步骤 24

擀制面团需要用力均匀，这样面片才会厚薄均匀。

步骤 25

突出的两头，用擀面杖从中间上下擀制。

步骤 26

擀成长度约为33厘米

步骤 27

宽度约为25厘米的面片。

步骤 28

从宽处卷起。

步骤 29

卷的时候管住两头，中间用两个拇指压紧，这样卷出来的酥皮比较均匀。

步骤 30

卷到最后应该是粗细一致的条子。

步骤 31

这就是卷好的酥皮面团

步骤 32

用锋利的刀切掉两头。

步骤 33

用锋利的刀切0.8厘米厚度的剂子。

步骤 34

切好的是7对左右

步骤 35

在剂子的接缝处抹上少许的水

步骤 36

两个剂子要不对称的放在一起

步骤 37

一个上面一点，一个下面一点。

步骤 38

用筷子夹住三分之一处

步骤 39

中间突出的，用筷子再夹一下。

步骤 40

两头用手指捏出一个尖尖的角

步骤 41

这样就可以了

步骤 42

均匀的码放在烤盘上，上火180度，下火160度烤15分钟就可以了。

步骤 43

制作完成后的成品，色金黄，口感酥香。

黄金如意酥卷的小贴士

1.开酥是一个很讲究手法的面点。要求用力均匀，厚薄一致。 2.水油面和干油酥软硬度要一致。 3.刀具一定要锋利。 4.出品后温热状态下口感最佳，还可以搭配果酱和蜂蜜等作为蘸料使用，以增加风味。 5.如有不清楚的可以加我的微信，微信号zhulimi001.请注明来自下厨房。

菜谱创建时间：2018-02-17 14:01:55