龙口粉丝用水泡软，至少要泡半小时以上。捞出装盘，不用沥太干，盘子中间先放一团，周围再围上薄薄一层。
决定成败的关键步骤：给虾开背。 1. 沿倒数第二节背部横向剪一刀，注意不要剪断。 2. 从倒数第二节开始，沿着从尾到头的方向，将虾背剪开两半，剪到头身连接处即可，还是要注意不要剪断肚子。剪开后会看到黑黑的虾线，整条扯出，冲水清理干净。此时虾背打开，已经基本成片状了。 3. 虾背左右两边再横向各剪两个小口，避免虾背受热后蜷起来。
把剪好的虾一个个在粉丝上摆开，头朝内，尾朝外。
起一口小锅，低油温炸蒜末，炸到蒜末金黄，用小勺连蒜末和油一起，放在备好的虾背上。每个虾背装一小勺。如果喜欢吃辣，可在蒜蓉上放少量剁椒。
在虾头的部分浇上一圈料酒，上蒸锅。大火蒸五分钟，看虾变红，即可关火。开盖淋一点蒸鱼豉油，盖上盖子继续虚蒸一会，即可出锅。