五花肉冷水洗净，切块，比用油锅炸的大小稍微切小点，我这里每块大小大概是5㎝×10㎝（炸完之后大概4㎝×8㎝） 这样受热更均匀，反正都同时放入炸锅。（如果用油锅炸就大点没关系，因为过程比较危险，能一次性炸完就一次性炸完）
焯水，大锅宽水，冷水，水没过五花肉，放入五花肉和姜片，倒入料酒100ml，全程不要盖锅盖。煮开后继续煮20分钟。或者筷子能顺利从肉皮插到底就可以了。 （美国的猪肉不放血很腥〒_〒，所以这个步骤比较重要。国内的猪肉如果新鲜的话应该不用这么严格）
焯水的同时可以做其他工作。 准备好冰糖香叶八角，或者其他香料也可以少量。 调好酱汁：冰糖一小撮，生抽25ml，老抽50ml，也可以根据自己口味来。 梅干菜60克温水泡软。泡软之后揉搓洗净灰尘沙子，过筛，捏掉水分。
猪肉取出晾凉。 用叉子或者牙签或者针在肉丝上扎眼。这样待会儿就会把肉皮炸出好看的泡泡，还能入味。 猪肉浑身抹老抽。
空气炸锅180度预热5分钟，放入五花肉，肉皮朝上，180度炸15分钟。 最后几分钟可以随时取出来看看，以免烤焦，不同分量的食材时长稍微有变化。
五花肉取出晾凉。 炸完之后是这个样子的，特别香(〃∇〃) 炸篮拿出来之后，锅里还会剩下很多炸出来的猪油，倒出来足有一小碗。足够用来炒梅干菜，多出来的还可以另作他用。 真的又省油又健康，关键还是安全，以前外婆还因为这个步骤被烫伤过，现在再也不会有顾虑啦，扣肉炸起来~
五花肉切片，切成自己喜欢的厚度。
在一个圆圆的大碗里摆好，肉皮朝下。（我这碗有点大了…） 酱汁把每一片肉都淋一遍。
梅干菜切小段。
炸完肉之后，从空气炸锅里倒一些猪油出来，炒梅干菜，加八角和香叶，倒一小碗水和多余的酱汁，盖锅盖焖一会儿，水没了就可以关火了。
把梅干菜铺在肉上。 大碗上蒸锅蒸1.5-2.5小时（具体视份量火候等情况而定），或高压锅40分钟（供参考）即可。 不用盖保鲜膜，要让蒸汽进去。
蒸完之后不用着急吃，放冰箱过夜再吃会更入味。 吃的当天再上锅沸水10分钟蒸热，或微波炉高火2到3分钟即可。 扣出来的时候，手速越快越好，不用怕洒。