把鱼儿剖好以后洗净。去腥味的秘籍是用食盐和料酒多揉搓几遍,给鱼儿做全身马杀鸡那样。然后放入适量葱,姜,蒜,盐,料酒和生抽码一个小时。
油锅防油,把鱼儿从锅边滑进去煎熟但两面绝味焦焦的。起火锅,然后在剩余的油里面加入葱姜蒜炒出香味,一大片勺豆瓣酱,酱油,鸡精和料酒适量,倒入一碗高汤或者开水,烧制汤汁,然后把煎好的鱼放进去,焖烧几分钟。
起锅以后把汤汁里面的尾料扔掉,加入勾兑好的芡粉,做成粘稠状的汤汁,淋在鱼身上。可以滴几滴香油,加入花生和葱,美美的红烧鱼就做好了。