带鱼去掉鳍洗干净，切成小段。姜切片。
取一个小盆子，加入适量的清水，没过带鱼。倒入两小勺料酒，加入切好的姜片。静置15分钟。可以去除带鱼的腥味。
开始调糖醋汁。碗中加入1汤匙淀粉，2汤匙味极鲜酱油，2汤匙香醋，3汤匙番茄酱，几块冰糖，适量的清水，搅拌均匀备用。
15分钟之后捞出带鱼，控干水，再用厨房纸吸下水后，正反两面都拍上一层薄薄的淀粉。
油锅中加入植物油，待油温八成热时，一块块下入带鱼。
炸至正反两面呈金黄色时即可捞出。
锅内留少许底油，加入姜片，葱，八角，小火炒出香味。
加入炒好的糖醋汁，大火煮开。
煮开后转中小火，用锅铲慢慢的搅动，至糖醋汁变稠。
放入炸好的带鱼段，洒一点熟白芝麻。用锅铲轻轻的翻动，使每个带鱼段都裹上糖醋汁。
出锅喽😍