情人节「蓝天白云」心相印

作者： 一珊瑚一

🍦🍦冷冻后口感接近冰淇淋🍦 2.14主题蛋糕卷·送给有情人的🍓小惊喜🍓 🍥🍥🍥蓝天白云卷有❤版本🍥🍥🍥🍥实际是蛋白糊+蛋黄糊结合并赐予它一颗真心😅😅😅 蛋白糊一个步骤、蛋黄糊四个步骤，实际操作也是so easy ! 🎀关于「蓝天白云」部分🎀 →实际是【戚风卷】，烤盘标准28*28不沾那种，另「油纸必备」 🎀关于「真心」部分🎀 →实际是酸奶慕斯，做好了连同模具一起【冷冻】，亲测果冻代替慕斯效果不好!水的部分多了有冰渣子，一刀下去会掉渣渣! →慕斯做的真心，不仅好看，口感也丝滑!😊

用料

• 🍬蓝天白云卷🍬 🍬戚风卷🍬
• 鸡 蛋 4个
• 牛奶/水 60克
• 白砂糖 75克（蛋黄糊20克、蛋白糊55克）
• 色拉油/黄油 60克（液体）
• 低筋面粉 75克（过筛）
• 柠檬汁/白醋 3滴（已足够）
• 蓝色色素 2滴
• 🍓爱心部分🍓 🍓酸奶慕斯🍓
• 吉利丁片/粉 3克
• 冰 水 20克
• 香 草 酸 奶 60克
• 白 砂 糖 10克
• 淡 奶 油 60克
• 红 色 色 素 1滴
• 🍭神助攻🍭 🍭不可少🍭
• 烤 盘 1个（28*28）
• 油 纸 2张
• 淡 奶 油 适量
• 白 砂 糖 适量
• 爱 心 模 具 1个

情人节「蓝天白云」心相印的做法步骤

步骤 1

🍬蛋黄糊·步骤一🍬 【玉米油+水+糖】搅拌均匀无颗粒

步骤 2

🍬蛋黄糊·步骤二🍬 【加入过筛低筋面粉】，继续用蛋抽搅拌，成品见下图↓↓

步骤 3

🍬蛋黄糊·步骤三🍬 1.搅拌均匀无颗粒 2.蛋清、蛋黄分离

步骤 4

🍬蛋黄糊·步骤四🍬 加入【蛋黄4个】，搅拌均匀即可成蛋黄糊!

步骤 5

🍬蛋黄糊·步骤五🍬（完成）

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步骤 6

步骤 6

🍬蛋白糊·步骤一🍬 1.往蛋清液体中加入20克糖，高速打发至蛋清发白，体积膨胀 2.继续加入15克左右糖＆柠檬汁，高速打发 3.加入剩余20克左右糖，打发至有清晰纹路，提起打蛋器有倒三角▽勾!

步骤 7

🍬蛋糕卷·蛋黄糊+蛋白糊=蛋糕糊🍬 1.取1/3蛋白糊与全部蛋黄糊「翻拌」融合 2.取余下1/2蛋白糊，加入蛋黄糊中，翻拌搅拌 3.剩下的蛋白糊，倒入蛋黄糊中，翻拌融合

步骤 8

🍬蛋糕卷·白云图案🍬 取少许蛋糕糊，挤入裱花袋，在油纸上画出白云☁的样子! 入烤箱中下层，170°C,烤4分钟（视情况调整）左右，定型取出!

步骤 9

🍬蛋糕卷·蓝天部分🍬 🌰剩下的蛋糕糊中加入蓝色色素， 搅拌均匀，直接铺在白云上， 用刮板磨平，轻震几下，虑出气泡。 🎀参考值：烤箱中下层，160°C，20分钟

步骤 10

🍬蛋糕卷·小贴士🍬 烤的过程中有气泡冒出的样子，一定要戳破哦！

步骤 11

🍬蛋糕卷·完成🍬 🍭烤好后🍭 放凉-从油纸上轻轻撕下来，去掉多余的不规整边角。 整理出自己需要的尺寸

步骤 12

🍓酸奶慕斯·一🍓 准备食材! 冰水、酸奶、吉利丁片、白砂糖、淡奶油、红色素

步骤 13

🍓酸奶慕斯·二🍓 吉利片剪小块，放在冰水中泡软， 🌰夏天浸泡时刻可以放冰箱冷藏!

步骤 14

🍓酸奶慕斯·三🍓 1·「酸奶+白砂糖」，混合均匀，隔水加热，并不停搅拌至无颗粒丝滑一般! 2·取出，放置一旁

步骤 15

🍓酸奶慕斯·四🍓 1.吉利丁溶液从冰箱取出。 隔水加热，融化成无明显块状胶质的液体 2.隔温水操作哦！ 「吉利丁溶液」+「酸奶溶液」=酸奶糊 融合，保证盆内有余温，不至于让吉利丁遇冷凝固

步骤 16

🍓酸奶慕斯·五🍓 向混合后的酸奶糊中加少许色素，搅拌均匀!

步骤 17

🍓酸奶慕斯·小贴士🍓 依然是隔温水，用余温保证酸奶糊不会凝固哦！ 🌰有杂质的话，可以用筛过滤。

步骤 18

🍓酸奶慕斯·六🍓 打发淡奶油5、6分状态，成品如下 🌰

步骤 19

🍓酸奶慕斯·七🍓 淡奶油打发好的状态，浓稠如乳液 取出酸奶糊，一次性倒入淡奶油，快速搅拌!

步骤 20

🍓酸奶慕斯·步骤八🍓 淡奶油+酸奶糊融合=慕斯糊，倒入模具中轻振，放冷冻3小时!脱模

步骤 21

🍓🍓🍓卷成🍓🍓🍓 抹上淡奶油，加入酸奶慕斯，冷冻2小时取出!切面，enjoy your time ! 🌰也可以做成C卷或e卷的样子哦！

菜谱创建时间：2018-02-15 15:09:17