鱼放到菜板上。（在地上操作，用起力来比较方便）
抓着鱼头，用菜刀逆方向去鱼鳞，除了头，全身都要去鱼鳞。（如果头抓不稳，可以把大拇指抠进鱼的眼睛里。如果不熟练，去鱼鳞时候可以用刀背，虽然没有那么快，但是安全。）
去鱼鳃，如图：挑开腮部，刀尖伸进去，一挑就出来了，两边都有腮。（如果挑不出来，用蛮力也行）
开始剖鱼了：①尾部靠上的地方下刀，不要切断，切一半。（肚子和尾巴连接处）
开始剖鱼了：②从刚刚下刀的地方，往鱼背上切。
开始剖鱼了：③鱼背上有骨头，这时候要立起来，用刀用力切下去，直到头部剖开。
开始剖鱼了：④这样全部打开了。
开始去鱼的内脏，主要注意是鱼漂和鱼胆。
这是鱼漂。如果你会吃你就直接拽出来，放盆里。
这是鱼胆，小心不要弄破了，不然整条鱼都会苦。有些鱼的鱼胆很小，你根本看不到（看不到的话，基本是不会弄破的）
除了鱼漂，肚子里的东西（包括鱼胆），直接拽出来丢了。
最后一步，把肚子壁上黑黑的皮刮了。一条鱼搞定