热锅冷油，先加入花椒大料炸出味道。
放入葱姜蒜沫，炒出味道
随后放入干辣椒，翻炒，注意别糊。
加入豆瓣酱或者香辣酱，翻炒，加醋，酱油。
醋可以多放一些，醋会飞的。然后加入水，调汤。
放入收拾好的鲫鱼，汤量以没过鱼身一半以上为宜。放入少许料酒。
中火炖，持续炖，10多分钟即可，肉质鲜而不老。不用翻身，浇汤就行。
收汤，鱼可以出锅了，汤中加适量味精，浇到鱼身，撒香菜上桌。鱼汤，剩下的鱼头等，最后可以炖豆腐
美味上桌了！吃不了的，鱼汤凉了可以吃鱼冻儿。最后还可以下豆腐炖，豆腐也非常好吃。
先调汤，后下鱼。 醋可以去腥。