首先，把市场杀好的鲶鱼放水槽里把它的鱼肚子剪开，拽出他的内脏。和肥油。把血洗干净。我实在没那个胆量像大厨似的干净利落脆把鱼劈两半，劈两半劈歪了，又把鱼骨头剁歪了，整个鱼就被我肢解了。
开水烫下鲶鱼，再拿漏勺捞出来放盆里，把盐料酒生抽均匀的涂抹在鱼身上。还有切好的姜片和葱段腌他个半个小时，（像我这种胆小的就拿刷子涂）
半个小时以后把鱼放进烤箱里。200度20分钟，中间那层。前十分钟上下火一起烤，后十分钟只烤上火。
烤完鱼就熟透了，锅里倒油。油热下切碎的蒜和洋葱，再加入豆豉豆瓣酱一勺料酒，一勺酱油，一勺耗油，锅内加水，下你喜欢吃的菜，然后盐鸡精白糖，炖到汤汁少了，把鱼下里（家里没烤炉那玩意儿），让调料味儿进鱼里。等汤收得差不多把鱼倒盘里。（爱吃辣的就多放辣椒，我不吃辣，就这程度都给我辣够呛，你们自己看着放辣椒。）