清洗干净鲈鱼，切下头和尾巴，然后把鱼中段沿中间骨头批成两瓣，鱼骨切小段放盘底，鱼肉把鱼肚处骨头批下来也放盘底，鱼菲力斜切，一刀切到鱼皮一刀切断，翻开成蝴蝶片码放整齐盘中间，把鱼头和鱼尾放在盘子两端，放上葱段料酒。
在小美主锅中放入清水600克，把改刀好的鱼放入蒸盘，用18分钟/V档温度/速度1蒸煮。
鱼蒸熟后，倒出主锅中水，清洗干净擦干，放油和葱花入主锅，3分钟/120°/速度小勺反转爆香，然后鱼身上淋上蒸鱼豉油和葱油，即可食用。