掌上明酥

作者： 凯凯家小厨房

一向不是特别爱甜，但又挺喜欢这个酥香貌美的小点心。加上一颗天生爱捣腾的心。来吧。

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 200克
• 糖粉 15克
• 猪油 72克
• 水 80克
• 油酥材料
• 低筋粉 140克
• 猪头 66克
• 馅料部分
• 红豆沙馅 500克
• 咸鸭蛋黄 16颗
• 其他
• 蛋黄液 60克
• 黑芝麻 一手窝
• 高度白酒 50克

掌上明酥的做法步骤

步骤 1

油皮材料混合揉成光滑面团

步骤 2

揉到手套膜，我大约用力摔打，揉合了一个小时。（如果你有男盆友或者老公。此时不用更待何时？）

步骤 3

可以伸展出半透明膜的状态就OK了

步骤 4

保鲜膜包好让它休息30分钟吧

步骤 5

接下来油酥材料混合后分四等份，因为我做了四个颜色的。如果你只想做一个颜色这里可以不分。（会稍微有点粘手，所以做完这步可以包起来冷藏。这样就不粘手了）

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步骤 6

步骤 6

四个颜色，分出来的四等份，留下一份。其他三份分别揉进去2克南瓜粉，1.6克紫薯粉，1.4克抹茶粉

步骤 7

我用的这种。

步骤 8

现在把油皮同样分四等份

步骤 9

其中一份平均再分成四份。剩下三份每份分成两份。

步骤 10

这时候，油酥也冷藏好了。分成四个小圆子。用刚才分的四个小油皮面团包好。

步骤 11

彩色的油酥，每个颜色也分两份。包在大的油皮面团里。

步骤 12

擀成牛舌状，不需要太长。小的面团20cm左右。大的35cm差不多。

步骤 13

卷好盖上保鲜膜排排坐（这里忘记拍彩色的面团了。不过这一定难不倒聪明的你）这里需要松弛15分钟。

步骤 14

面团松弛的时间，我们来做馅。蛋黄码好喷高度白酒。烤箱180度烤5分钟。（我用的海氏烤箱，温度偏高所以165度就可以。）

步骤 15

蛋黄晾凉后和豆沙一起称，每份35克。

步骤 16

馅料包着蛋黄搓搓圆。（我家豆沙不够了。做了俩白莲蓉。四个玫瑰花馅的）

步骤 17

刚才的卷卷再次压扁擀牛舌状，这次可以尽量擀的规整。稍长一点。

步骤 18

就像这样。

步骤 19

又是卷起来

步骤 20

排排坐，包保鲜膜松弛15分钟。（彩色的也一样。彩色的每个卷是两个蛋黄酥皮的量。所以可以擀稍微长一点。不用太宽。）

步骤 21

这个有图。嘿嘿😁

步骤 22

开始包了，拿一个白色卷卷两端像这样对齐。

步骤 23

按扁

步骤 24

四周擀薄一点就可以包馅了。

步骤 25

开始包彩色的，彩色卷卷从中间切开。

步骤 26

切面朝上压扁

步骤 27

四周擀圆

步骤 28

敲黑板！！！彩色皮使用反面包馅。就是说用上一张图翻过来那面包内馅

步骤 29

包完规整码整齐在烤盘里。四颗白色的刷蛋黄液。可以多刷几遍。我刷了三遍。撒芝麻。

步骤 30

烤箱预热180度。烤30分钟。海氏烤箱依然降低一些。170度就可以。

步骤 31

烤制的时间让我喝杯水，累死我了。（跟朋友要来的枸杞非常不错。特别满意😁😁😁）

步骤 32

出炉了，层次分明。还算给面子。嘿嘿😁

步骤 33

再来一张

步骤 34

你要是问我酥不酥，😝酥！！！掉！！！渣！！！

步骤 35

接下来是凹造型时间，造型一

步骤 36

造型二

步骤 37

装兜，就可以发动态，发朋友圈，发微博了，，，，（好吧，之所以包装这么骚气，额，不。这么喜庆。还不是因为要过年了么。😁）

步骤 38

终于结束🔚，✌️✌️✌️ 感谢大家的收看，我也是第三次做这个。小白一枚。欢迎大家提出建议

步骤 39

特别骄傲，行了。别往下拉扯了。凯凯累了，要歇息了。GoodBye😘

菜谱创建时间：2018-02-11 18:19:21