超好吃的玫瑰青豆牛轧糖(熬糖版)

作者： pikbopikbo

孩子十个月的时候，突然帮我带孩子的阿姨走了，家里一致决定我回家带娃，我只好辞去我热爱的工作，回家做全职妈妈。 准备辞职的时候我就决定要做点事情，想了很久，决定做牛轧糖。因为牛轧糖多样化，颜值又高，口感好，好吃的东西一般人不会拒绝。过年过节也可以做给亲朋好友吃，自己做的，心意满满！ 青豆玫瑰是一款很好的搭配！因为这一款，让我走上了烘焙的道路。 还有几天过年了，现在在回家的路上，匆忙写下，希望大家喜欢。 (有参考天然气小姐熬糖方子)

用料

• 水怡 500克
• 白砂糖(入糖浆) 150克
• 盐 1克
• 水 80克
• 奶粉 200克
• 蛋白 75克
• 白砂糖(入蛋白) 20克
• 原味青豆 380克
• 玫瑰 10克
• 黄油 60克

超好吃的玫瑰青豆牛轧糖(熬糖版)的做法步骤

步骤 1

所有材料一定要先准备好，不然来不及！孙悟空都帮不到你。 【注意】黄油隔水融化备用 将水怡，盐，白砂糖，水一起倒入锅内，我用的是不锈钢奶锅，插入温度计，一开始用中火熬。

步骤 2

开火后搅拌均匀，熬煮到100度时，调到最小火。让温度慢慢上升，如果太快上升说明火太大了。

步骤 3

温度到达110度时，打发蛋白到有倒钩的状态。

步骤 4

我们家没有烤箱，所以坚果我是用微波炉叮上30秒左右备用。

步骤 5

偶尔搅拌一下糖浆，如果是新手，可以旁边放碗水，在不同温度时，把糖浆滴在水里看状态，有助于你没有温度计时判断熬糖状态。

步骤 6

糖浆熬到140度时关火，缓缓将糖浆倒入蛋白中。一开始慢一点，慢慢加，然后另一只后快速将糖浆和蛋白打均匀。【注意】糖浆不能倒到盆壁和蛋头。

步骤 7

糖浆倒完后，倒入融化好的黄油，可以分三次倒入，加入黄油后感觉糖浆滑了，好打很多，用打蛋器让黄油充分和糖浆混合在一起。

步骤 8

接着，倒入奶粉，这时不用打蛋器了，用铲子不断翻拌，与糖浆融合。

步骤 9

最后，混合好的牛轧倒入玫瑰和青豆中，像揉面一样，将它们揉在一起。揉到感觉糖快揉不动时开始整形。

步骤 10

还没完全冷却前就切吧，如果没有铡刀，用菜刀切的，一定要感觉还有点温度切，不然切到手疼。

步骤 11

接着就包装封口啦!

步骤 12

手机里的存货不多啦，凑合看看啦。以后加图片哈。

超好吃的玫瑰青豆牛轧糖(熬糖版)的小贴士

我用的是云南的食用玫瑰，干玫瑰。 蛋白不要太早打，不然会消泡。 如果是冬天，糖浆加入蛋白时，盆要坐热水(不需要让盆碰到热水，主要是用热水的蒸汽来给盆增加温度)

菜谱创建时间：2018-02-11 16:09:57