首先是鱼的处理，先把鱼鳞打掉，把鱼背上分水儿从尾部用手撕掉。
然后从鱼缸门部位拉一个小口。
这个黄花鱼是不能把肚皮破开的，要用两根筷子轻轻从鱼口中插入，要贴近鱼身两侧，然后把筷子拧两下就能把鱼肠拉出来。
把鱼身两侧打上花刀（如图）
然后用少许盐，白胡椒粉，料酒和葱姜腌制10分钟。
腌好后的鱼要用厨房用纸或干净毛巾把鱼身擦干净。
然后用面粉和玉米淀粉用水搅拌均匀成糊状（如视频）
锅内放入油烧至五成热时（因为我是左手拿iPad录，右手操作视频中的油温没有达到五成热）把鱼身均匀的掛好糊，用一只手抓住鱼头和鱼尾下油锅定型（差不多一分钟左右）
定好型后就可以放进油锅里炸，炸至鱼的全身金黄色时捞出（也可以复炸一遍）
炸好的鱼装盘开始熬糖醋汁。（熬汁这步实在是录不了啦请见谅）
把糖醋汁均匀的淋在鱼身上即可享受美味了。
这个关键是炸鱼的火候，要炸到位，吃时才酥脆，亲爱的厨友们试一下吧。