全蛋爆头北海道吐司70％中种

作者： 小Q米_X

用料

• 中种面团:
• 高筋面粉 175克
• 酵母 3克
• 全蛋液 50克（1只）
• 牛奶 60克
• 盐 2克
• 主面团：
• 高筋面粉 75克
• 糖 35
• 盐 1
• 淡奶油 50
• 牛奶 5
• 黄油 20

全蛋爆头北海道吐司70％中种的做法步骤

步骤 1

中种面团所有材料放入面包机在面粉中挖个小孔放入酵母搅拌揉成光滑面团（低速10分钟高速15分钟左右），无需出膜，低温冷藏发酵约15~24小时，不要超过48小时，发至2~3倍大

步骤 2

中种面团手撕或剪成小块

步骤 3

主面团除黄油外的所有材料与中种面团一同放入面包机搅拌至出厚膜（低速10分钟高速15分钟）

步骤 4

加入黄油继续搅拌（高速20分钟）至出手套膜

步骤 5

静至20分钟等待面团松弛

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步骤 6

步骤 6

将面团分割为三等份，擀面杖擀三次折成圈状放入烤箱发酵（烤箱内放一杯热水，烤箱调至35度）至八九分满

步骤 7

190℃预热烤45min，10min左右依据上色程度盖锡纸

步骤 8

出炉趁热刷黄油，香气喷满了整间屋，凌晨一点，我次还是不次🙄️

菜谱创建时间：2018-02-09 23:56:59