普通面粉做戚风蛋糕（少油少糖版0失败）

作者： 幸福的糖果果

经过多次调时间调温度，终于做到满意的戚风蛋糕，我这个是6个蛋的配方可以做两个6寸或者做一个10寸，做8寸的话用5个蛋差不多吧，如果有塌腰或者底塌，大多数的原因在于蛋白的打发，如果严格按照比例来做，蛋白打发到位，不会出现塌腰现象

用料

• 鸡蛋 6个（65克左右的大鸡蛋）
• 玉米淀粉 25克
• 低筋面粉 100克
• 油（花生油 48克
• 糖（蛋白） 36克
• 糖（蛋黄） 72克
• 白醋 几滴

普通面粉做戚风蛋糕（少油少糖版0失败）的做法步骤

步骤 1

先将糖油奶倒入无水干净的盆中

步骤 2

把图一搅拌均匀，搅拌好是这种状态

步骤 3

加入鸡蛋搅拌均匀，筛入面粉淀粉划Z字搅拌均匀，这样的添加顺序可以使蛋黄糊没有面粉颗粒

步骤 4

然后开始打发蛋白，先在蛋白中加入几滴白醋打到发泡

步骤 5

第一次加糖，糖分3次加入蛋白中

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步骤 6

步骤 6

这是我平时打蛋白的操作，一个手慢慢转动盆，一个手转动打蛋器，我一直高速打蛋白，打到干性发泡

步骤 7

这是干性发泡，我做8寸6寸都是比这的稍微差点，做出来口感比干性发泡好很多，细腻很多，做10寸必须干性发泡，不然就会塌腰，可能是因为膜具大的原因吧。

步骤 8

取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀，不能转圈，不过转几下也没关系，打发好的蛋白是没有那么脆弱的，搅拌均匀后倒入蛋白糊中翻拌均匀，倒入膜具，震几下，用刮板把蛋糕糊的顶部摸得平整些，烤出来的蛋糕顶部比较平整，不刮也很好看

步骤 9

这是搅拌好的蛋糕糊，我的烤箱是海氏A45，40升，烤两个6寸或者一个8寸130度50分钟，10寸120度60分钟

步骤 10

这是8寸，我用了6个蛋做了8寸，蛋糕糊太满，导致严重开裂，因为蛋糕糊有点多，所以我用了130度60分钟，蛋糕糊倒多了蛋糕就会严重开裂

步骤 11

这是两个6寸130度50分钟就很完美

步骤 12

这是烤好的

普通面粉做戚风蛋糕（少油少糖版0失败）的小贴士

我刚买的烤箱，第一次做的时候我是从温度160度慢慢调整到130度的，所以每个烤箱脾气不同，需要慢慢摸索，我的这个温度是冬天的温度，卖烤箱的客服说烤箱温度冬天会比夏天烤箱里的温度高，所以夏天用这温度我也不知道会怎样，关键在于打发蛋白，蛋白打发到干性发泡是不会失败的

菜谱创建时间：2018-02-09 22:15:52