石河子凉皮子（电柄档做法）

作者： Austting澳丝婷

因为总是很想念家乡的美食，石河子凉皮被誉为世界非文化物质遗产，和大家一起分享家乡的美食

用料

• 高筋面粉 1000克
• 盐 5克
• 酵母 5克（蒸面筋用）
• 温水 350ml

石河子凉皮子（电柄档做法）的做法步骤

步骤 1

1kg高筋面粉，5g盐，350ml水（水最多不能超过500ml），尽量和面硬点，不要太软，常温醒面45分钟，记得盆要洗干净擦干后再醒面，保持盆面干净

步骤 2

每次加水200ml左右，用手抓式手法洗面，准备另外一个干净干燥的大铁盆，用来导入洗出来的淀粉水，我一般45分钟洗好1kg的面，导出来的淀粉水要用筛子撇掉多余的小碎碎面筋，然后保鲜膜包住，冰箱沉淀一晚，我一般晚上置好第二天早上做凉皮。

步骤 3

洗好的面筋可以先放盆里泡着备用，蒸之前，请和入酵母粉，充分揉入面筋2～3小时后，蒸出来的面筋是嘭松的有气泡蜂窝状

步骤 4

沉淀一晚上的淀粉水会有很多水沉淀出来，这时候用一个小勺轻轻撇去水，不要碰到底下淀粉，我可以撇去两大碗水

步骤 5

撇去的第一碗水

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步骤 6

步骤 6

撇去的第二碗水

步骤 7

这时候盆里余下的水差不多1～1.5cm高，这时候这个密度做凉皮就刚刚好了

步骤 8

沉淀好的淀粉水，轻轻从底部搅拌3～5分钟，顺时针搅拌均匀后待用

步骤 9

用植物油（玉米油或者葵花油，花生油，菜籽油都行），刷一层到面板，准备开始了

步骤 10

我用的是电柄档做的凉皮，用的煎鸡蛋这个温度，然后很重要的一点就是刷油，这里禁止用任何刷子，请用2～3层医用纱布代替任何刷子，刷电柄档内部，因为油的多少决定凉皮成型，一般刷子刷油会放多了，凉皮会断裂不成行，这个步骤很重要，我实验过很多次

步骤 11

一定要等电柄档热了才开始做凉皮，我的凉皮量一般是2勺淀粉糊一张凉皮，这样做出来凉皮不薄不厚刚好，这是刚下锅的凉皮照片

步骤 12

30秒不到凉皮就会全部烫熟，盖好锅盖，静待1分钟

步骤 13

掀开了锅盖这时候会发现凉皮鼓起来，迅速用宽的铲子，把凉皮移出来放凉

步骤 14

这个专业的做凉皮放凉的工具，是Kmart买的，2澳元很便宜哦，澳洲的朋友都可以买到

步骤 15

放凉后的凉皮每一层之间都要刷一点熟油，买来的刷子是用来刷凉皮顶层表面那层的，因为电柄档加热做出来蒸凉皮的味道，所以电柄档的油一定要用纱布轻轻少许涂一层，然后最多煎鸡蛋这个温度，1分半出档，这样电柄档出来的凉皮才有蒸的味道，嚼起来筋道

步骤 16

1kg面粉，做出来的凉皮其实没有多少张，但是也能吃个5～6顿差不多了

步骤 17

切好的凉皮放上面筋，香菜，花生芝麻酱（我喜欢干的芝麻花生碎拌油辣子）备用，我会稍后公布石河子凉皮调料汤方子分享

步骤 18

蒸好的面筋蜂窝状，软软的

菜谱创建时间：2018-02-09 14:25:01