芝麻酥糖

作者： 食a色

原本应该用黑芝麻，不过咱家黑芝麻只有少少许，而白芝麻却是多到不知道如何解决，于是就换用了白芝麻。虽然说黑芝麻看起来更吸引人，但白芝麻也是不错。其实糖做起来并不复杂，关键在温度的把握。从前的老师傅估计不要什么温度计，但经验老到，一看就知道火候到没到。缺少实操的人还是得靠温度计的提示。只是觉得这电子温度计不能持续显示，想要个机械式的。

用料

• 水麦芽 50克
• 白砂糖 100克
• 水 50克
• 熟白芝麻 150克
• 黄油 10克
• 盐 0.5克

芝麻酥糖的做法步骤

步骤 1

用料

步骤 2

将芝麻放入料理机搅打成粉

步骤 3

放入烤箱，100度保温，备用

步骤 4

将水麦芽，糖，盐，水，依次加入锅中

步骤 5

搅拌均匀

展开全部

步骤 6

步骤 6

加热至136度，停火

步骤 7

加入芝麻粉拌匀

步骤 8

加入黄油，拌匀

步骤 9

倒在油布上，整形成长方条

步骤 10

略凉后切成2-3毫米的片

步骤 11

成品

芝麻酥糖的小贴士

芝麻打成粉末即可，不需要太细，以免出油，成品口感也更好 整形后需晾凉至温热才切块。太热不宜切成形，完全冷却后切不成块。

菜谱创建时间：2018-02-09 07:37:01