巧克力蛋糕塔

1、将鸡蛋打入打蛋盆内，稍微打散后加入白糖，将盆移入70°热水内，隔水打发加热到35-40°，移出热水高速打发至丝带状，再1分钟低速调整密度（避免过多泡泡） 2、从高处筛入低筋面粉，用软刮板稍微搅拌一下，加入热好的牛奶，继续搅拌均匀（尽量最少的次数搅拌，避免消泡） 3、将面糊倒入模具内，将面糊从中央刮向四周，刮平整后，拍两下烤盘底部进行排气，送进190°烤箱10-13分钟 4、烘烤结束后取出放凉架上散热，盖上保鲜膜防止干燥

步骤 2

1、锅内放入白砂糖和水后开中火加热（不用搅拌，避免反沙），煮至焦糖色后关🔥，趁热加入坚果搅拌均匀，取出放烘焙纸散热，切小粒备用 2、制作巧克力奶油：盆内放入黑巧克力隔水加热至巧克力融化（不用搅拌），取出散热，巧克力分4-5次加入鲜奶油打发至8成，取一般放入裱花袋备用，另外一半放入冰箱备用

步骤 3

1、将散热后的蛋糕连着保鲜膜翻转过来，再撕去烘焙纸，盖上新的烘焙纸，再翻转一下，修理平整后，切成3片18×7cm的长方形 2、取一块蛋糕表面涂上糖水后，挤上巧克力奶油，再撒1/3切碎的坚果

步骤 4

在第二块蛋糕上涂上糖水后，糖水面向下盖在第一块蛋糕上，挤上巧克力奶油

步骤 5

重复第二块蛋糕的步骤，将第三块蛋糕放好，挤上巧克力奶油，不够的时候取出冰箱余下的部分

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步骤 6

最后在第三块蛋糕的奶油的4个边挤上巧克力奶油，对角线也挤上

步骤 7