巧克力慕斯球

作者： 吾爱烘焙

周日去逛了高端的烘焙店，看到冰箱展示柜上摆着一排排精致的淋面小蛋糕，被诱惑到，就买一份回来试，味道不错口感丝滑，层次丰富，尤其喜欢看光滑的淋面，不允许有一丝的瑕疵，很高端的感觉，简单而又大方 所以自己也研究起来，成品还不错哦

用料

• 蛋糕胚材料：牛奶 50g
• 大豆油 40g
• 白糖 70g
• 鸡蛋 4只
• 低筋面粉 40g
• 玉米淀粉 15g
• 淋面材料：白糖 100g
• 葡萄糖 100g
• 水 100g
• 炼奶 100g
• 黑巧克力 100g
• 吉利丁粉 10g
• 淡奶油 50g
• 鸡蛋 1个
• 装饰材料：饼干 5块
• 黑巧克力 30克
• 叶子 几片

巧克力慕斯球的做法步骤

步骤 1

把牛奶、大豆油和一部分白糖，全部混合均匀。搅拌至糖溶化

步骤 2

加入蛋黄搅拌至均匀

步骤 3

加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉，翻拌至顺滑无颗粒

步骤 4

把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用

步骤 5

把冷藏好的蛋清，用电动打蛋器打发至湿性发泡

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步骤 6

步骤 6

取三分之一的蛋白霜，跟蛋黄糊混合，翻拌均匀

步骤 7

把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里，混合翻拌均匀至无颗粒

步骤 8

均匀后的面糊，烤盘垫上油纸，全部倒入黄金烤盘里，用刮刀刮平即可

步骤 9

烤箱提前预热，上火180，下火150，烘烤15分钟

步骤 10

出炉后，撕下油纸放凉备用。最后，用慕斯圈栽出硅胶模具的大小，即可

步骤 11

接着做慕斯：把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状

步骤 12

加入鸡蛋液搅拌均匀

步骤 13

加入白糖搅拌至糖融化。杏利丁粉加入适量水隔热水融化，加入面糊

步骤 14

淡奶油用电动打蛋器打发至稠状

步骤 15

把打发好的奶油加入面糊里，整体混合均匀。做好的面糊装进裱花袋，挤进模具9分满

步骤 16

面糊挤好后，震盘抖平，最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用

步骤 17

再来制作淋面，，把葡萄糖和白糖，水称好混合备用

步骤 18

电磁炉加热烧开至糖融化。

步骤 19

关火后，加入炼奶搅拌至均匀

步骤 20

吉利丁粉加入适量水隔热水融化，倒入糖水里拌匀。

步骤 21

淡奶油加入黑巧克力，隔热水融化。把融好的巧克力加入淋面糊里，搅拌均匀

步骤 22

把冷冻好的慕斯脱模，放在凉架上，底部用盆隔开。进行淋面，最佳温度是28度左右，从上而下的淋在蛋糕上，待干

步骤 23

最后是表面装饰，巧克力提前隔热水融化备用，，叶子提前洗干净，把纹路清晰的那面沾上一层融化好的巧克力酱，放冷藏凝固。 完全凝固后，拿起树叶，从尾端开始分离

步骤 24

最后，把淋好面的巧克力慕斯放在饼干上，四周装饰，顶部放上巧克力叶子片

步骤 25

再加个巧克力豆即可

步骤 26

成品欣赏

巧克力慕斯球的小贴士

小贴士 1：制作叶子巧克力时，需要用东西辅助一下，把它变成弧形，有点翘才好看 2：最底下是用饼干打底

菜谱创建时间：2018-02-08 15:53:36