五香酱牛肉

作者： 缘来hxl

故事：要说起做牛肉，还得和老妈有很大关系吧，可能受老妈的影响，爱鼓捣做牛肉，后来自己成了家，什么都得自己来，也好奇做点啥，以前就是瞎做，觉得味道还行，总在朋友圈里晒图，圈里的都张罗让我做点，所以我就恭敬不如从命，可谁知道，这得意忘形了就是满盘皆输啊。味道差颜色淡，总之一个词，难吃！自己都接受不了，何况别人，不过好在有身边有经验的朋友指点，加上自己苦于折腾，今天也学着厨友们发个制作方法，可别笑话我啊，手法不专业，请见谅！ 其实，我做的所以东西都是在下厨房搜罗的，这里就是我的启蒙老师！长了不少见识！有现在的我，全靠下厨房老师

用料

• 牛腱 2600克
• 生抽 60毫升
• 老抽 30毫升
• 料酒 80毫升
• 五香粉 3克
• 糖 25克
• 盐 70克
• 甜面酱 90/100克
• 花椒 20粒
• 大料 5个
• 葱 5/6段
• 姜 5片
• 蒜 5/6瓣
• 辣椒 4个
• 香叶 5片

五香酱牛肉的做法步骤

步骤 1

首先要选上等的腱子肉，金钱腱肉，肉质口感好，筋中有肉，肉中带筋，筋道不柴，切出来的纹路好看！把整个腱子肉切成一斤左右大小的肉块

步骤 2

用清水泡两个小时，期间换水一到两次，控出血水！

步骤 3

这是腌制牛肉所用的配料，依次是，老抽生抽料酒五香粉糖甜面酱葱姜蒜花椒大料辣椒

步骤 4

把所有材料全部放进盆里，用手抓匀，让作料入到肉里！

步骤 5

这一步是我在下厨房里学到的，煨好的肉用保鲜袋装好扎严，这样没有空气进入比较好，让汤汁安全煨到肉里去！ 感谢厨友的分享！ 放到冰箱冷藏24小时！

步骤 6

用凉水焯肉，打去浮沫，注意的是，一定要看住火，过了头，肉沫就打不出来了！

步骤 7

开锅小火炖一个小时，关火，泡半个小时，在开火炖10来分钟即可！最后在锅里用卤料汤泡两到三个小时就能出锅了！

步骤 8

放到凉网上，晾凉后放到冰箱冷藏，冷藏过的牛肉，切出来的品相好！肉不碎！

步骤 9

厨友们看看，馋了吧？准备好纸巾哈

步骤 10

一肉多吃，凉菜，牛肉面，都行！

步骤 11

卤料，桂皮白芷甘草丁香砂仁肉桂小茴香

五香酱牛肉的小贴士

头一次发教程，不知道厨友们能看懂吗？水平有限，请见谅！反正我用这样的方法，没做坏过，味道还不错，和大家分享，祝厨友们成功，其实我的这些方法，很多帖子里都有，不算很绝的方法，对初步做肉食的能有所帮助吧！ 还有一个小窍门，储存生姜的办法，生姜切片，晾半干，用保鲜袋摆齐放好。放冰箱里冷藏，用的时候拿几片，方便，还省钱！多年经验

菜谱创建时间：2018-02-08 14:11:21