经典蛋黄酥

作者： 月月很甜

此配方是10个蛋黄酥的量，成品是75克左右。 WC：CynthiaWongWCJ，有什么不明白的，可以加我微信，请备注下厨房。 红豆沙馅：https://www.xiachufang.com/recipe/105892579/ 莲蓉酥：https://www.xiachufang.com/recipe/105887697/

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 白砂糖 15克
• 猪油 40克
• 水 65克
• 油酥
• 中粉 120克
• 猪油 50克
• 馅
• 豆沙 240克
• 蛋黄 10

经典蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

面粉150克、猪油40克、水65克、白砂糖15克。

步骤 2

揉成光滑的水油皮面团。

步骤 3

面团光洁即可，不需要揉出膜。

步骤 4

放在保鲜袋中保湿，防止水油皮面团风干。

步骤 5

油酥面团：面粉120克、猪油50克。

步骤 6

油酥面团，揉成团即可。 放入保鲜袋中备用。

步骤 7

将新鲜的咸蛋黄喷上白酒，放入提前预热好的烤箱中，200度，烤5分钟。

步骤 8

咸蛋黄出炉，放凉。

步骤 9

将油皮面团，搓成圆柱体。

步骤 10

将油皮面团，等分成10份。

步骤 11

酱油皮面团搓圆，加盖保鲜膜，防止水分流失。

步骤 12

将油酥面团等分成10份。

步骤 13

搓圆

步骤 14

取1个油皮面团，包入1个油酥面团

步骤 15

油皮包油酥。

步骤 16

一定要把口收紧，防止油酥露出来。

步骤 17

包好油酥的油皮面团，加盖保鲜膜，防止水分流失。

步骤 18

将豆沙等分成10份。

步骤 19

豆沙搓圆，按扁包入蛋黄。

步骤 20

包蛋黄

步骤 21

包好的豆沙用保鲜膜盖住，防止风干。

步骤 22

取一个面团。

步骤 23

从中间按扁

步骤 24

用擀面杖从中间向两头擀开，请不要来回擀，防止混酥。

步骤 25

从一头向下卷起。

步骤 26

全部全好以后，一定要加盖保鲜膜，防止有面团风干。

步骤 27

取一个面卷按扁

步骤 28

用擀面杖从中间向两头擀开。

步骤 29

将面团翻面，使有接口的一面向上。从上向下卷起。

步骤 30

像这样卷好

步骤 31

加盖保鲜膜，防止面团变干。

步骤 32

取一个面团，在中间岸边。

步骤 33

将两头捏在一起。

步骤 34

用手掌按扁

步骤 35

用擀面杖从中间向上下左右擀开。

步骤 36

包入豆沙，用虎口一点一点的收紧，记住收口，一定要捏紧。

步骤 37

刷上全蛋液。想要颜色深一些话，可以只取用蛋黄。

步骤 38

撒上黑芝麻

步骤 39

提前预热烤箱180度。放入烤箱中层，烘烤30分钟。

步骤 40

蛋黄酥出炉喽，记住一定要完全冷透，才可以塑封包装。自己炒的豆沙一般一周左右。

步骤 41

小伙伴们，有什么不明白的可以加我微信，请一定备注下厨房。

菜谱创建时间：2018-02-07 10:31:02