萝卜糕

作者： jaja~

以前已经发过萝卜糕的菜谱了，快过年了，首先把旧的萝卜糕菜谱的分量补上了，现在再来一个新配方！！

用料

• 萝卜(切粒) 1400g
• 萝卜（刨蓉） 300g
• 粘米粉 400g
• 糯米粉 100g
• 马蹄粉 100g
• 水 700g
• 虾米 适量
• 干贝 适量
• 香菇 适量
• 腊肉 适量
• #调味 适量
• 鸡粉 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量

萝卜糕的做法步骤

步骤 1

一般用萝卜会用刨丝，但是我比较喜欢切粒，还是因为口感更爽口

步骤 2

1400g萝卜切粒 300g萝卜用搅拌机打成萝卜蓉

步骤 3

干贝虾米冬菇都要泡水一晚，干贝的水可以倒进面糊里，但是冬菇水就不要倒了，虽然冬菇水很香但是把糕都弄的黑色了。 泡好的虾米干贝冬菇都切碎

步骤 4

我用最常见的三象牌粘米粉 糯米粉我也是用三象牌

步骤 5

这个配方最诡异的就是用上了马蹄粉

步骤 6

开粉浆，调味

步骤 7

小火爆香腊肠粒和腊肉粒 腊肠和腊肉蒸软再切细，切小一点，萝卜糕蒸好后再切块就不会容易散开

步骤 8

放入虾米干贝冬菇炒香， 盛起

步骤 9

炒萝卜粒，不用炒全熟，表面有点透明就可以了

步骤 10

倒入粉浆和配料，小火不停炒至糊状 期间要不停搅拌

步骤 11

糊倒入模内 这个菜谱刚好做三份这个大小的萝卜糕

步骤 12

蒸30-45分钟，插进筷子拔出来没有粉粘住就是熟了

步骤 13

放凉后的萝卜糕再切片煎金黄色！

步骤 14

2

步骤 15

3

萝卜糕的小贴士

為什麼上傳了兩次蘿蔔糕的菜譜呢，首先之前的蘿蔔糕菜譜不夠清晰，很多人問我分量，這次把就菜譜的分量都補上，順便這一個菜譜都有明確分量了，自己看著辦，這次不用摸索了 其實每年快過年的時候，各大酒樓，老式餅點都爭相搶奪年糕市場，蘿蔔糕一定是最受歡迎的。有一個雜誌就做過盲品大比試，最後是“添好運”的蘿蔔糕把老牌名糕“榮華”也打敗了。 至於什麼是“添好運”，它剛開始只是一家小店，專賣點心，後來被米芝蓮給了一星，一家平民小店竟然拿下一星，從此就一炮而紅，現在已經轉型連鎖經營了，台灣澳門都有分店了 連鎖經營的添好運質素有所下降是事實，我有幸在它連鎖化前嘗過，大部分常見點心都高於行業標準，但是有兩款點心最讓我印象深刻，叉燒包和蘿蔔糕。現在蘿蔔糕甚至發展到在某些超市擺攤發售了，幸好即使這樣大量生產，蘿蔔糕還是保持以前水準。添好運的蘿蔔糕堅持香港生產不加防腐劑，估計也不會在其他地方買到了，$189一盒，利潤很是不錯的！ 添好運的蘿蔔糕特別的地方就是，口感軟滑而爽口，不同於普通的刨絲，添好運蘿蔔是切粒的能吃到蘿蔔的口感，糕身軟熟但是切開又不會散，很香蘿蔔味。據一次電視採訪中添好運老闆提過裡面有加入馬蹄粉，所以我就開始自己研發了 其實大家可以研究自己的蘿蔔糕，主要用的粉是粘米粉、糯米粉、粟粉、澄粉，我就用馬蹄粉，粘米粉是最主要的，其他的粉會增加不同屬性 糯米粉會增加軟滑 粟粉會增加黏性 澄粉會增加拉伸黏性 馬蹄粉會增加爽口像果凍的彈性 硬度就用水來調節 一般來說大概 ，粉的總重量和水的重量是1:1，例如我馬蹄粉100g+粘米粉400g+糯米粉100g=600g，水就用700g，差不多1:1 我試驗了3次才滿意，雖然還不及添好運，但是是我自己的蘿蔔糕了，我自己最滿意就夠了。 試驗了3次，總共9合的蘿蔔糕，我真的吃了很多！！！感謝我的同事幫我消滅了不少！

菜谱创建时间：2018-02-06 23:20:54