【关于蛋黄酥】蛋黄起沙出油的正确姿势！

作者： Doooit-作起

蛋黄酥或者蛋黄月饼里都有用到咸鸭蛋的蛋黄，怎么处理才可以出油多，没腥味呢？来来来，工科生带你针对各种情况，探索最优选择（已吃到麻木）~ 文章讲了各种咸蛋黄的处理方法，并做了对比，蛋黄的处理方法也适用于蛋黄月饼～

用料

• 咸蛋黄 n个
• 高度白酒 nml
• 无味食用油 nml

【关于蛋黄酥】蛋黄起沙出油的正确姿势！的做法步骤

步骤 1

三种蛋黄外观对比。

步骤 2

如何取出新鲜咸蛋黄。

步骤 3

处理步骤说明。

步骤 4

烘烤对比。

步骤 5

结论：处理过的优于没处理的。 口感对比：先油后烤A>先烤后油的A>先油后烤B>不处理的A>先烤后油B>不处理的B （C已经不用考虑了）。 所以大家尽量还是买整个的咸鸭蛋，然后用先油后烤的方法处理。烤好的蛋黄如果没有马上使用，继续放回油里泡起~

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步骤 6

步骤 6

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【关于蛋黄酥】蛋黄起沙出油的正确姿势！的小贴士

实验下来结论是，现剥的咸蛋黄处理后柔软起沙，与豆沙简直完美契合～虽然处理起来相对真空蛋黄麻烦一点点。

菜谱创建时间：2018-02-06 15:22:21