五花肉沫、马蹄沫、葱姜沫、料酒、盐、白胡椒粉、生抽、鸡蛋、淀粉、少许水，抓匀、搅拌，让肉充分吸收水。（扬州狮子头要将肥、瘦肉切成石榴粒，费事，下次尝试）
用左右手来回摔肉丸，一是为了圆形状，二是为了肉圆紧实。然后丸子粘上淀粉水，防止肉散。 （此步如不用淀粉水，可将丸子直接油炸，备后期做红烧、烧汤食用）
锅底铺上油菜，防止丸子粘锅。
倒入鸡汤（高汤）最好，大火烧开，小火慢炖。
撒上葱花即可。