面粉里一点点加热水慢慢搅成絮状，然后揉成光滑的面团，醒面半小时。
茄子切丁加少许盐拌匀腌出水份。
肉馅加盐，生抽，蚝油，白胡椒粉调味，然后加入额外的十克冷水搅拌，把水打入肉馅中。
茄子腌出水份后用清水洗净，挤干水份加入肉馅中拌匀。
准备完毕
面团搓成长条切成一个20克左右的剂子备用
剂子擀成手掌大的面皮，包入茄丁肉馅
像包包子一样包起来，四周可以涂一层清水粘合，然后包好后用两手团圆一下稍微压扁。
热锅凉油，油不要多有一层底油就可以，不会太油腻，然后把有褶子的一面朝下中火稍微煎个一两分钟到底面有点焦黄。
加水没过馅饼的一半，开大火盖上盖子焖大概8分钟，然后水收快干后中小火把两面煎至焦黄即可。
这是煎好的馅饼，因为不太喜欢太焦的，所以最后没煎太久，大概一两分钟。
因为我调的口味比较清淡，而且皮薄馅饼油少吃起来不油腻，水煎的方法咬开也有汤汁，沾着酱油醋吃即可。
因为我加的是纯瘦肉馅，所以吃起来不是很油腻，但是打了水的肉馅吃起来也不会很干，喜欢肥肉的话也可以加一点肥肉丁，记得随时保持看锅里水的状态，避免煎焦掉。