雏菊酥～小小菊花酥

作者： Muzzi木子手作

一直喜欢中式点心，觉得酥皮点心更有味道。这道小点心中间的夹馅可以换成枣泥、紫薯等等。雏菊酥做法比较繁琐，需要的是耐心～

用料

• #水油皮部分
• 水 30g
• 猪油 30g
• 糖粉 15g
• 中筋面粉 80g
• #油酥部分
• 猪油 30g
• 低筋面粉 60g
• #馅料及装饰
• 豆沙馅 160g
• 红色素 2滴

雏菊酥～小小菊花酥的做法步骤

步骤 1

将水油皮材料放入面包机，启动和面程序20分钟。

步骤 2

揉至能拉出薄膜的状态。

步骤 3

油酥部分材料混合成团。

步骤 4

将水油皮面团和油酥面团装进保鲜袋，放入冰箱冷藏半小时。

步骤 5

水油皮面团和油酥面团各分成8份。

步骤 6

用水油皮面团包裹住油酥面团，再将豆沙馅平均分成8个小球。

步骤 7

第一次擀：取一个面团，接口朝上，擀成长条。

步骤 8

由下至上卷起，用保鲜膜盖好，休息10分钟。

步骤 9

第二次擀：接口朝上，再次擀长。

步骤 10

由下至上卷起，保鲜膜盖好，休息10分钟。

步骤 11

取出一个面团，中间按扁，两端捏在一起，擀成圆形。

步骤 12

中间包入豆沙馅。

步骤 13

捏紧。

步骤 14

轻轻擀成直径8cm左右的圆形。

步骤 15

切4瓣。

步骤 16

再在每瓣中间切一刀。

步骤 17

最后平均分成16瓣。

步骤 18

小心提起一瓣，顺时针旋转花瓣，使豆沙部分朝上，其余花瓣同理。

步骤 19

放入烤盘中。

步骤 20

用筷子蘸取红色的色素，做花蕊。

步骤 21

烤箱160度，烤20分钟。

步骤 22

完成～

雏菊酥～小小菊花酥的小贴士

1.方子的量可以做8个雏菊酥。 2.方子中的猪油可以等量换成黄油或植物油，但起酥效果会有影响。猪油起酥效果最好、味道最香，黄油次之，植物油最差。 3.熬猪油要用到猪板油，刚熬好的猪油是透明的，晾凉了就变成白色膏状了，晾凉后的猪油放入冰箱密封冷藏保存即可。 4.擀制的每一步都需要醒面，醒面的时候用保鲜膜盖好，否则面皮很容易风干。 5.如果醒面过程中面团很软很软，说明你的面团很有可能混酥了，说明室温太高，要把面团放进冰箱冷藏降温后再操作。

菜谱创建时间：2018-02-05 16:09:47