#难舍🎃🍐南梨#——低甜度爱好者的南瓜洋梨塔

Name: #难舍🎃🍐南梨#——低甜度爱好者的南瓜洋梨塔
Ingredients: 🎃免烤塔皮🎃; 85g杏仁粉; 9g法芙娜无糖可可粉; 15g-25g快熟燕麦片（打成粉）; 30g椰子油（融化）; 10g枫糖浆; 一撮海盐; 🎃塔液🎃; 180g生南瓜重（栗子南瓜）; 60g奶油奶酪; 90g淡奶油; 1枚（中等大小）鸡蛋; 1大勺枫糖浆; 10g杏仁粉; 1小勺玉米淀粉; 适量（可省略）肉桂粉; 一撮海盐; 🎃装饰🎃; 1个洋梨; 适量杏仁片

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作者： fei欧

一直想吃南瓜塔和洋梨塔，干脆将它们大胆的合二为一。令人惊喜的是，最终成品丝毫没有违和感，反而好吃到让人欲罢不能，真可谓是难舍难离。这个塔吃起来有三重层次。下层是属于大人口味的浓情巧克力风味塔底，中层是奶香柔滑的南瓜酱，上层则弥漫着比利时啤梨特有的香味，酥软多汁。偏苦的塔底很好的综合了整体的甜度，对于低甜度爱好者来说，一切都那么刚刚好。其中美妙，真的只有亲自做了才懂得。需要注意的是，我所使用的南瓜是低水分高甜度的栗子南瓜（比贝贝南瓜更甜更面），如果你的南瓜并非同款，请灵活增加甜度并减少水分。有借鉴以下配方： http://www.xiachufang.com/recipe/100630365/ http://www.xiachufang.com/recipe/100578183/ 🎈Falon18cm派盘份量🎈

用料

#难舍🎃🍐南梨#——低甜度爱好者的南瓜洋梨塔的做法步骤

步骤 1

🎃塔皮部分🎃 ＃准备工作：将燕麦片打成均匀的小颗粒不用特别细腻，这样反而能更好的粘合如果没有杏仁粉，那么同样在这一步打。这里的杏仁指的是扁桃仁。就是做马卡龙那玩意儿＃制作塔皮将塔皮部分所有粉混合，加入海盐。加入融化的椰子油和枫糖浆以刮刀辅助搅拌至看不见干粉即可。此时应该是湿软成团的状态。不要过度搅拌保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏6小时以上。冷藏过后会很好操作。不用担心太软

步骤 2

🎃塔皮定型🎃 将冷藏过后的塔皮取出垫在两张保鲜膜之间，以擀面杖擀成薄薄的面皮。铺入模具（根据模具的不同决定是否需要防粘处理），切除多余面皮部分。用叉子均匀扎孔做完以后，塔皮继续冷藏。准备开始制作塔液

步骤 3

🎃制作塔液🎃 🎈请注意🎈 我选用的是高甜度的栗子南瓜。特别细腻绵软，且含水量极低。如果选择其他南瓜，请灵活增减甜度并相应减少淡奶油/鸡蛋液的水分提前准确称量各成分并室温软化奶油奶酪南瓜切块，覆盖保鲜膜以微波炉高火转至酥软状态（中途请时不时取出，拨弄一下再转）将温热的南瓜泥，软化好的奶油奶酪，淡奶油，鸡蛋液，枫糖浆统统放进一个碗里，用料理棒打成泥加入所有粉类（盐，肉桂粉，玉米淀粉，杏仁粉），搅拌均匀想追求细腻的口感，在这里过筛一次

步骤 4