冰鲜带鱼斩小块，洗净沥干水分。
撒少许盐、两勺料酒放入大碗里腌制半小时。
盘底铺一层姜片，摆上腌制过的带鱼，上面再放一些姜丝和葱结。上开水蒸锅蒸8分钟。
倒掉盘里蒸鱼的水，淋上两勺生抽或者蒸鱼鼓油，撒上葱花，泼上热油即成。