备齐用料。干香菇和木耳提前一晚泡发，洗净。用煲仔饭瓷锅将米淘洗干净，放上水，水面大概超过米面1-1.5cm高，先泡大概半小时。期间准备其他用料：胡萝卜、口蘑、香菇、洋葱、全部洗净切丁，木耳撕碎，方便入味。香菜洗净，处理成1-2cm的小段，香肠切片，分开装。切块要小，方便入味和焖熟。
大火将瓷锅加热，待水沸腾调小火，水此时蒸干较快，在米上撒少许盐（宁少勿多，少了后面可以再调）。快速加入用料（如果耽误太久，怕糊锅，可以先关火，陶瓷锅保温性能较好，方便余温焖菜）。淋入食用油，先放入香肠（肉类一定要闷熟）、再放胡萝卜（较硬，适合放下面焖），再铺上口蘑，香菇，木耳，均匀淋上生抽、老抽、蒸鱼豉油、蚝油。
加入上述材料后，小火盖锅盖焖一会，3分钟左右，注意观察情况。我喜欢用煲仔饭瓷锅而不是不粘锅就是喜欢有一点点锅巴，如果不喜欢，可以换不粘锅或者多注意火候。如果用瓷锅很担心糊，可在锅中心位置用筷子插进去，沿着筷子再淋入少量食用油到锅底中间（小火主要在锅底中间加热，这块比较容易糊和粘锅）。
开盖，加入洋葱和香菜，淋一点点香油，将饭拌好。扮饭的时候可先试试味道，咸淡根据自己口味再行调整，如果觉得味道淡，可以再加一点生抽。关火，盖好锅盖用瓷锅余温再焖几分钟，将洋葱和香菜焖熟。 出锅，颜色美丽，营养丰富，一口气吃两碗不是事～