瑞士蛋糕卷（抹茶/可可/原味）

作者： 小晴天下梨雨

为自己记录一下~ 图上次没拍完 有机会补上 ————————————————————— 我个人口味比较清淡所以这个方子不是很甜，抹茶和可可的味道也算不上是浓郁，但应该是符合大部分人口味的。喜欢味道浓郁的可以自己增量。 因为瑞典这边的低筋面粉特别吸水，所以我的方子里牛奶加的很多，正常低粉的话可以减10g。 牛奶也可以用水代替 鸡蛋大概每个60g 总共240g左右 图片是我做三种不同味道的时候拍了然后混着放的 所以可能会有点跳跃 不过大概能看明白就好

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋清 4个
• 细砂糖A（加入蛋黄） 10g
• 细砂糖B（加入蛋白） 40g
• 植物油（玉米油） 40g
• 柠檬汁（可不加） 数滴
• 【原味卷】：
• 牛奶 65g
• 低筋面粉 55g
• 【可可卷】：
• 牛奶（需加热） 75g
• 低筋面粉 50g
• 可可粉 12g
• 【抹茶卷】：
• 牛奶（需加热） 75g
• 低筋面粉 50g
• 抹茶粉 8g
• 【内馅】：
• 淡奶油 160-200g （取决于加不加水果）
• 细砂糖 7.5g
• 水果（如草莓） 适量（可不放）

瑞士蛋糕卷（抹茶/可可/原味）的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料以及三个搅拌盆（两个也可以，只不过后期淡奶油那一步需要洗出来一个盆），并将蛋黄与蛋清分离（天热请先将蛋清放入冰箱冷藏）。

步骤 2

（原味卷跳过这一步） 加热牛奶，分两次倒入可可/抹茶粉中搅拌均匀。

步骤 3

蛋黄倒入可可/抹茶糊中（原味卷的话直接从一个干净的搅拌盆开始），加入细砂糖A，用手动打蛋器打致糖融化。

步骤 4

加入油搅拌均匀。

步骤 5

（可可/抹茶卷跳过这一步） 加入牛奶搅拌均匀。

步骤 6

分次筛入低粉，稍微翻拌后以“N”和“Z”字型配合搅拌至无粉状无颗粒。

步骤 7

天热的话做到这里请先把蛋黄糊放入冷藏备用。

步骤 8

拿出蛋清，加入数滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打致粗泡后加入三分之一的细砂糖B，中速继续打发。待蛋清开始发白体积变大时，加入所剩细砂糖的½。继续打发至开始有纹路，加入剩下的所有砂糖。换高速打发至湿性发泡，拉起打蛋器有大尖角即可（图中状态打过了，已经偏干性发泡了）。

步骤 9

（到这一步可以开始预热烤箱。上下火175℃） 从冰箱拿出蛋黄糊，分三次将蛋白霜加入蛋黄糊用刮刀切拌均匀（不要画圈搅拌否则会消泡）。

步骤 10

准备好方形烤盘（28*28cm），铺入油布（具体看下面小贴士）。将蛋糊倒入烤盘中铺平并轻轻震出气泡。

步骤 11

送入烤箱中层，25分钟。（175℃上下火） （每个烤箱的功率以及性能都不一样，具体还要靠自己摸索，建议先烤18分钟观察一下，看需要加时，表面开始变金黄时取出。）

步骤 12

等待的过程中可以先开始准备内馅。 选择喜欢的水果洗干净后切好; 淡奶油加入细砂糖打发至干性。将水果和淡奶油存入冰箱备用。

步骤 13

取出烤好的蛋糕卷后，桌上铺好一张油纸，将烤盘倒扣上去，然后剥去蛋糕上的油纸。 正卷（烤的那面在外）这样直接移到烤网上晾凉即可。 反卷（贴着烤盘的那面在外）的话再准备一张油纸，将蛋糕倒扣上去并撕去原来的油纸，移到烤网上晾凉。 （冬天室内温度较低时可在蛋糕上虚盖一张油纸，以防表面变得太硬）

步骤 14

蛋糕晾凉后将打好的淡奶油抹上，卷起端多一些，末端少一点，再在起端放上适量水果。将蛋糕片接住擀面杖卷起，油纸包好后放入冰箱冷藏至少一个小时定型。

步骤 15

取出后切片即可食用啦~如果要美观的话每切一刀之前都要用热水冲一下刀片然后擦干再切，这样淡奶油才不会被蹭得到处都是。

步骤 16

【小贴士】 我为了方便直接买了可冲洗的油布裁剪好每次循环利用。为了能在烤盘中铺平需要在四个角分别剪一刀，如图。

菜谱创建时间：2018-02-04 19:49:34