豆腐脑

作者： 暮烟疏雨里

用料

• 黄豆 150g
• 内酯 配方

豆腐脑的做法步骤

步骤 1

取3个满量杯的干黄豆，大约150g，夏季浸泡6到8个小时，冬季浸泡10到14小时

步骤 2

泡发的黄豆清洗干净，沥干后加入豆浆机，再加水到不超过1300ml的水位线

步骤 3

用果蔬汁模式不加热打磨3到4次，打磨好后用纱布过滤，尽量把豆渣挤干。

步骤 4

先在不粘锅加入100到200ml左右的冷开水，再把过滤好的豆浆加入，开中火慢慢煮，多搅拌，撇去泡沫，煮开煮沸后再煮5分钟左右，再转小火继续加热1到2分钟就好了

步骤 5

豆浆煮好以后，准备内酯，每400ml左右的豆浆使用1g内酯，例如1000豆浆2.5g左右内酯。用30ml左右凉开水化开，化开后倒入金属容器里面备用

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步骤 6

步骤 6

把豆浆沿着放有内酯水的容器的容器壁冲下去，先慢后快冲下去，切忌不可用力过猛。然后盖盖子，静置20分钟凝固成型即可

豆腐脑的小贴士

注意内酯的比例，过量会发酸

菜谱创建时间：2018-02-04 18:35:14