河虾要挑选大小差不多的，否则油炸的时候会出现有的糊了有的没熟。
油温不用高，下锅炸第一遍，家里做这道菜可以少放点油，分两次炸。炸第一遍的目的是熟。全部捞出，待油温升高，炸第二遍，目的是酥脆。
炸两遍后会发现壳肉分离了，达到这样的状态才好入味。
锅里留点底油，放两大勺糖，适量盐，加点水，熬一会儿
虾放入锅中，熬煮三分钟，让虾入味
出锅装盘享用啦！
真的没有难度。大厨还教了一种处理浑浊油的方法，炸过的油倒掉很可惜，家里要是有不想吃的隔夜的米饭，倒进油里炸一会儿，米饭会把油里的杂质全部吸附掉，让油质变清澈。