香软Q弹的面包胚（直接法

作者： 甜甜728

自己用起来图个方便、不用看笔记了。

用料

• 波兰种
• 金像高筋粉 30克
• 水 30克
• 耐高糖干酵母 0.3克
• 汤种
• 金像高筋粉 60克
• 沸水 60克
• 绵白糖 6克
• 盐 0.6克
• 金像高筋粉（总面团 217克
• 耐高糖干酵母 3克
• 盐 3克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 95克
• 无盐黄油 30克
• 波兰种 27克
• 汤种 54克

香软Q弹的面包胚（直接法的做法步骤

步骤 1

提前一天把波兰种做好后密封放入冰箱冷藏保存。

步骤 2

汤种要先把水烧开后关火、倒入方子中汤种材料。不烫手时放在案板上揉搓至不粘手。待凉后放入冰箱冷藏保存。第二天备用。

步骤 3

除黄油以外所有材料混合均匀、揉搓成不粘手的面团，放入冰箱冷冻层。这时称量黄油、再把面团取出大力揉搓5分钟，然后摔打面团至出手膜。

步骤 4

发酵好的面团，手指蘸水戳洞：洞口不变、缓慢回弹、不坍塌即发酵完成。

步骤 5

直接分割滚圆醒发15分钟。

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步骤 6

步骤 6

如做450克吐司擀卷后醒发15分钟、如黄油卷克搓好后醒发10分钟造型

步骤 7

无论吐司还是花式面包、做好造型可放烤箱进行二次发酵。底部放个烤盘、倒入热水。

步骤 8

预热烤箱180度、醒发好的面包送入烤箱前要表面喷水，以防干燥。吐司180度烤35分钟、黄油卷165度烤20分钟。

步骤 9

成品图

步骤 10

成品图

香软Q弹的面包胚（直接法的小贴士

1 波兰种与汤种为2倍的量 2 此方子也适用450克的吐司模具 3 想到之后再做补充… 4 牛奶可再加上16克

菜谱创建时间：2018-02-04 00:31:18