白菜从中间切开，放在大的无油容器里，每片叶子撒盐腌半天，让白菜下水。
大概两碗凉水跟糯米粉一起拌匀。小火烧开，不停的搅拌，待到浓稠状关火，放入辣椒粉，糖，盐（尝一下腌的白菜，淡了多放，咸了少放或者不放），味精。没有糯米粉也可以用面粉代替。
洋葱、红萝卜、白萝卜切丝，姜、蒜料理机打碎，韭菜切段，苹果和梨去皮切片。
拌好的糯米粉辣椒凉到不烫的时候，把步骤3的材料一起放进去，再放鱼露和虾酱，一起搅拌均匀就好了。注意，辣白菜的味道好不好，就看这个摸的酱味道好不好了。
把之前腌好的白菜挤一下水，放在大的食盒内涂抹酱料，把白菜一个一个叶子涂抹上酱料，就好了。做好直接就可以吃，一定要密封好放在冰箱冷藏室，不容易发酸。时间久了会发酸，可以做辣白菜汤喝（直接清水加几片五花肉，放块豆腐，很爽口）也可以做辣白菜炒饭。