大黄鱼处理干净，用厨房纸仔细擦干水份，薄薄拍上一层面粉，防止粘锅。 香葱一束切段、一束切葱花，生姜一半切片，蒜头拍扁。
锅内倒油，最小火，用剩下的半个生姜在内壁均匀擦一层油。
转中火油温烧至七成热，放入黄鱼，轻轻晃动几下防止粘锅。 约一至两分钟后将黄鱼翻面，依次煎至两面金黄。 鱼旁放入葱姜蒜，煎香。
加水至淹没鱼身2/3处，将料酒、醋、糖、生抽、老抽混合均匀，沿锅边淋入。 大火沸腾后转小火，不要再翻身，边炖边用勺子将汤汁浇在鱼身上。 约十分钟后汤汁收至原来一半。
装盘，撒葱花。