新疆大盘鸡

作者： 屈二公子

有好多朋友建议我开个美食博主，也有好多朋友私发让我出菜谱，前段时间一直在忙，最近终于闲下来，这段时间正在致力于把自己从78斤吃胖，所以频繁的做肉肉吃，正式地出鄙人第一个菜谱～写的不好的地方请大家海涵 上大学那会（妈呀，感觉过去好久了……），我和某君经常去吃理工大北门的赛里木大盘鸡，后来也吃过各式各样的大盘鸡，我觉得最好吃的还是这家，在家做了好几种口味的，这个做法算是最还原的。 见过有人做大盘鸡用郫县豆瓣酱，直接就关掉菜谱，就好像秀美的江南景色里突然出现一个胡子拉碴的西北汉子喊秦腔一样，这样的做法我不可苟同，郫县豆瓣酱明明是川菜的配料，这样怎么可能做出来正宗的大盘鸡……再加上上大学那会吃的食堂快餐，十个菜有九个都加了郫县豆瓣酱，后来便是一点也吃不惯那个味道。 本着授人以鱼不如授人以渔的想法，希望这道大盘鸡成为你的拿手菜。

用料

• 三黄鸡 一只
• 土豆 3个
• 青椒 3个
• 洋葱 非必需
• 花椒 适量
• 八角 三个
• 桂皮 三块
• 麻椒 适量
• 香叶 五六片
• 草果 两个
• 干辣椒 适量
• 老抽 适量
• 白糖 适量
• 大葱 一根
• 姜 一块
• 蒜 四瓣
• 辣皮子 小半碗
• 白酒 适量
• 啤酒 适量
• 盐 克
• 五香粉 适量
• 以下是面条的做法哦
• 面粉 500克
• 水 230-240克（基本是2:1)
• 盐 冬天7克，夏天5克
• 先说面条部分

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

先把做面条的工作准备好，醒面的时候就可以去准备其他的配料了～毕竟我是珍惜时间的好孩子 面粉我用的是高筋粉，面条更加筋道，普通面粉也可以呦……富强、五得利、雪花都可以

步骤 2

加水和盐用筷子搅成雪花状，面粉和水基本是2:1，不过具体的还要看你的面粉的吸水性，每个面粉都有它的脾气的～

步骤 3

揉成粗糙的面团，用保鲜膜盖上醒20分钟，醒面就是放在那不动它→，醒面20分钟以后，就可以揉成光滑的面团，我们一起来三光～面光、手光、盆光

步骤 4

看🈶️一个光滑的面团

步骤 5

然后掐条，顺一个方向揉面，以便面团成筋。刷上油，放在保鲜盒里，盖上盖子，放置至少一个小时待用，让它充分做好下锅的准备～所以我会攒好多盒子，这个时候就有大用处了。 至此，面条的准备工作已经完成了✅ 以下是鸡肉的处理～

步骤 6

这是所有的材料

步骤 7

鸡肉最好是三黄鸡，没有也可以用鸡腿或者土鸡，我的半只土鸡是舍不得用来做大盘鸡的，因为贵啊，用它煲汤才是真正的物尽其才……

步骤 8

不喜欢焯水，用冷水加料酒浸泡两个小时，拔去里面的血水就可以了，当然你时间紧，也可以焯水，焯水一定要冷水下锅👿

步骤 9

蒜水和生姜水就是蒜和生姜剁成末，加入水浸泡就可以了。 觉得烦可以买神器，不过我还是崇尚一把菜刀走天下😄

步骤 10

新疆辣皮子酱制作，本来要用正宗新疆辣皮子，没有的话，就用普通的线椒就可以了，白酒和啤酒泡辣椒，大火煮开，然后剁成酱就可以了。 所以我常备的二锅头是用来做菜的，不是解愁的哈哈

步骤 11

土豆和青椒切滚刀块，什么叫滚刀块，自己去搜吧…… 不然土豆你也可以切片，不过滚刀块可以长时间炖，土豆不会烧没了。

步骤 12

关键的一步，炒糖色，油和白糖是1:10比例，中小火熬到白糖变成棕红色，冒出小泡，不会炒糖色的可以用水炒。 炒糖色是为了上色好看，你也可以不炒，用老抽上色，但是老抽上色是暗红，不是亮红色……我是颜控

步骤 13

快速倒入鸡肉翻炒，裹上糖色，然后倒入香料和葱，这个香料，八角、桂皮、花椒、麻椒、草果是必须的，因为我比较喜欢香茅草的味道，所以放了香茅草，香叶也同样不是必须的昂。 至于这个香料是我去赛里木吃大盘鸡，从大盘鸡里吧啦出来的，所以吃饭一定要留个心眼，注意饭店的摆盘和用料，回家就可以自己研究了哈～

步骤 14

加辣皮子翻炒后，加入土豆翻炒，再加入生姜水，主要是去腥～

步骤 15

倒入热水，一定要是热水，做肉菜一定要添加热水，冷水会让肉缩起来，口感会不好。 大火烧开加老抽，五香粉和花椒粉，因为之前放了花椒和麻椒，不喜欢太麻的，不要加了，超喜欢吃辣的可以加点辣面子。然后再加盐，适量，这个就凭感觉走了～我很正经的

步骤 16

这是加五香粉的图～补一张 接着搅拌均匀，转成中小火炖吧～ 这时候可以打扫一部分垃圾，基本每次炒完菜，厨房也就干净了，不喜欢乱糟糟的厨房。 今天还去做了炸鸡饭给五个宝宝，所以充分利用时间～

步骤 17

鸡肉快熟了，开始下面，醒好的面用擀面杖擀开，中间用擀面杖压开，这样拉面出来，从中间划一下就是两条面，有没有很神奇～哈哈，我觉得煮面条人人都会，就不放过程图了～

步骤 18

鸡肉熟了，土豆软了，大火收汁到自己想要的程度，然后放入青椒，也可以放入洋葱，新疆叫皮芽子，断生就可以了，出锅前倒入蒜水，焖一下～ 乘出来，倒在面上，撒上芝麻～都说了我是颜控

步骤 19

开吃吧，五种颜色充分调动你的味觉，每一根面条都裹上汤汁，土豆入口即化，再来一块鸡肉～亚克西 上大学去吃，每次都要喊，老板老板，再加一条面，完全上瘾的节奏～聊咋了

新疆大盘鸡的小贴士

该说的前面已经交代清楚了～ 希望这道大盘鸡成为你的拿手菜～ 不敢保证是最正宗的，不过很好吃，也是我潜心研究的结果～ 谢谢你能看完～

菜谱创建时间：2018-02-03 13:59:28