一次发酵-蒸馒头（凯伍德厨师机+松下蒸烤箱版）

作者： 仰望美食烘焙

可以出10个拳头大的馒头，一家三口一顿饭的量。量多可以换算。 欢迎关注微信公众号：仰望美食777

用料

• 酵母 3克
• 中筋面粉 300克
• 糖 30克
• 水 155克
• 食用油 6-7g

一次发酵-蒸馒头（凯伍德厨师机+松下蒸烤箱版）的做法步骤

步骤 1

蒸好的样子

步骤 2

耐高糖酵母放水里搅匀备用

步骤 3

准备好所有材料，一起放入厨师机中。

步骤 4

揉面min速到1之间，慢速。

步骤 5

成团后就转快速，我用的2.5速

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步骤 6

步骤 6

我的是凯伍德，其他品牌自己预估一下。搅打成团，取出放在案板上（案板撒薄面）分割成50g一个的面团。用保鲜袋盖好，防止表皮干。

步骤 7

取一个面团，反复搓揉至无气泡！切一下，看看截面，没有气泡就好了，这很重要，如果有面条机可以用面条机压几次，完全排除气泡后，整型

步骤 8

左边是好好揉过，揉到没有气泡的状态后做的馒头。右边是随便揉两下蒸出的馒头。所以外皮的平整光滑度以及颜色都是不一样的。总之揉面的功夫不能省就对了！揉！揉！揉！不要偷懒才能做出外皮白嫩平滑的馒头。

步骤 9

一定要好好揉！

步骤 10

整形好放入蒸架（圆形最基本的圆馒头。揉成高一点，因为发酵的时候会变矮）常温发酵1小时，我的室温大约26-27度。不用盖保鲜膜什么的，因为需要形成干一点的皮。这样有支撑力。

步骤 11

一小时后，轻轻按压，有回弹！就发好了，这时候就入蒸箱或蒸锅。

步骤 12

有时候着急不能常温发酵一小时，我这次用的蒸烤箱发酵项15分钟。低温蒸19分钟，转原气蒸10分钟。馒头按压有弹性，能弹回，就熟了。（普通蒸锅，温水上屉，18-19分钟）中火。

步骤 13

蒸熟后闷3分钟，然后取出放在晾网上凉一下。可以直接吃，也可以冷冻保存。随吃随热，冻馒头需要原气蒸15-20分钟。蒸的时候不需要解冻。

步骤 14

素圆白菜大包子： https://www.xiachufang.com/recipe/102338027/

一次发酵-蒸馒头（凯伍德厨师机+松下蒸烤箱版）的小贴士

一次发酵哦，快捷！反复揉出气泡是关键！这样才能蒸出表面光滑的馒头。 欢迎关注微信公众号：仰望美食777

菜谱创建时间：2018-02-03 12:57:25