鱼中暗红血块洗净，减少鱼腥味
鱼身改刀，轻拍适量米酒及盐调味撒上一半撕碎的柠檬叶。肚子塞入姜及葱段，腌制15分钟。将一颗柠檬汁、蒜末、鱼露、泰式甜辣酱、香菜和辣椒末混合一碗酱汁。
锅里铺上大葱段，撒上剩余的柠檬叶，锅内倒入两个柠檬的汁。
鱼放到葱段上，中火加热到开始冒水蒸气后，盖上盖子转中小火蒸6分钟，之后转小火蒸3分钟，熄火后焖3分钟。
开盖倒入酱汁，再关上盖子焖1分钟即可。