鸡腿切块，以滚水烫约2分钟至血块凝结杂质飘出后，冲冷水备用。杏鲍菇洗净切大块。
油及黑麻油小火煸香姜片，约10分钟，姜片边缘焦卷
转中火，炒香蒜瓣（不用拍扁）及辣椒末之后下鸡腿块及冰糖一起炒
加入酱油、米酒，烧出香味，上汽后在锅盖上到一杯水，小火焖15分钟
开盖后，中火开始搅拌收汁，放入杏鲍菇收汁到九成关火，余温会继续收汁。