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彭家拿手五道菜
用料
彭家拿手五道菜的做法步骤
【蚝油鸡爪】 准备食材：鸡爪十个、八角一个、姜一块，大蒜子半颗、蚝油、干辣椒2勺 1.鸡爪洗净后剪去指甲 2.高压锅放水、一个八角、一块姜，压6分钟 3.准备大蒜子、蚝油、干辣椒 4.鸡爪沥水、油少量下大蒜子煸香鸡爪小火慢煸，蚝油干辣椒后放 5.试盐味出锅
【当归羊肉汤】 准备食材：羊肉2斤、当归、橘子皮一个、辣椒干、香菜、盐 1、羊肉2斤切块焯水 2、姜拍散，放油放姜放羊肉爆炒放酒，炒久点 3、放当归（筷子大小）、橘子皮1个、辣椒干、水 4、小火压20分钟（嫩羊）-30分钟（老羊） 5、放盐起锅后撒少许香菜
【铜鼓特色炸肉】 准备食材：瘦肉、十三香/五香粉、生抽、老抽、盐 1、瘦肉切2指宽，一条一条的 2、放上述调味料腌制一下午 3、放油入锅慢慢小火炸，不要炸太硬不好切片，如果切好后可复炸 4、炸好切小块如图 可单吃，放入粉中都可
【大蒜辣椒酱】 准备食材：干辣椒2汤勺、大蒜一头、料酒、生抽、老抽、盐2小勺、鸡精 1、大蒜一头切碎备用 2、锅里倒油，大蒜沫小火爆香 3、料酒适量、干辣椒下锅 4、所有余料下锅，小火一直都是小火 5、关火后放鸡精拌匀 我老公喜欢吃辣椒酱中的辣椒软软的，不喜欢干的，所以这款是他的最爱，可凉拌菜、下米粉面条、爆炒墨鱼丸子、万能简单实用
【麻辣鸭头豆腐泡】 准备食材：卤鸭头3个（让老板给你带几个整🌶️）、豆泡半斤、小辣椒若干、海底捞火锅料四分之一、大蒜/大蒜苗、姜 1、鸭头切四瓣、辣椒切几段、大蒜备好、豆泡大的切2半 2、放油下辣椒姜块、大蒜头煸香后放鸭头煸炒 3、放水、火锅料，煮沸收点汤汁、试味道放大蒜叶，出锅
彭家拿手五道菜的小贴士
【小窍门】 1.挑猪蹄：前蹄，短粗、脚趾头离着近 2.回锅肉压🔟分钟 3.龟苓膏粉：10克/1勺:200克水 4.米和剩饭煮粥：米在锅里煮开后放剩饭，压10分钟 5.剩饭煮粥：高压锅6分钟 6.高压锅压猪皮5-6分钟 7.蜜豆：红豆150克+水330克，粗粮按钮，白糖80克搅拌 8.墨鱼老火汤：排骨，墨鱼，木耳，花菇，红枣，姜块，1-2小时，完美 9.发面：一斤面粉，5克酵母，一勺盐，一勺白糖，温水和面，放置发酵 小苏打一小小勺温水化开 蒸好五分钟后开盖 10.🍟：切成条，洗两遍淀粉，放沸水煮两分钟，煮好放冷水里面泡一下，拿起来控干水分，放玉米淀粉裹一层，就可以放油锅炸了
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