#简爱厨房# 梅干菜蒸肉 1，梅干菜洗好，用水泡开变软。（晒干的梅干菜很干，如果简单泡洗，需要蒸的时间就长，切碎也很费劲。这次就没怎么泡开，蒸了几次才软。） 2，肉可以根据喜好选择切大小块，建议别太小，等梅干菜熟了，太小的肉块就碎了。洗好备用。需要有点肥肉，干菜不加入油脂，尤其是猪油不太好吃。如果不排斥肥肉，强烈建议用五花肉。梅菜扣肉就是这样的，只是把肉皮处理了下。 3，锅中加入少油，葱姜煸香，倒入猪肉，煸炒，让肥油出来些。加花椒粉，盐，鸡精，酱油，料酒，白糖，再放入梅干菜翻炒。晒干菜的时候，一般都会先用盐腌制青菜的，所以菜里再放盐，需要考虑多少，可以先尝下梅干菜的咸度。 4，倒入大碗中，有不锈钢的更好，导热快，上锅蒸。果妈是把大碗直接放入热水里，在电高压锅里蒸的。 5，根据梅干菜泡发情况掌握蒸的时间。软了入味了，就好啦。 就一碗米饭，实在是很香。梅干菜在南方也叫酸菜。