1. 混合栗子泥、黄油、糖粉,打发,分次加入全蛋液。粉类混合过筛后加入,翻拌均匀后入烤箱。150度烤10-15min
2. 果冻部分除吉利丁外放入锅中煮至80度,加入吉利丁化开,倒在平盘上摊平,冷藏。
3. 牛奶+奶油+香草荚加热,蛋黄+糖打匀,将热牛奶慢慢冲入蛋黄液中,搅拌均匀后倒入锅中煮至85度,过筛后冰浴冷却,加入栗子泥,用手持料理棒打匀。
4. 雪葩部分:水+水饴+糖煮沸,和剩余材料拌匀,冷冻。
5. 奶泡:所有材料混合煮沸前关火,用手持料理棒打出泡沫。